L’Hôtel restaurant de la Vallée à Dinard jouit du confort les pieds dans l’eau. Photo Patricia de Figueiredo

Un séjour pied dans l’eau

De la gare de Rennes, direction Dinard à la découverte de la très chic station balnéaire bretonne et de l’un de ses joyaux rénovés, L’Hôtel de la Vallée. Idéalement situé, l’hôtel-restaurant se trouve être le point de départ de la romantique et superbe promenade du Clair de Lune entre les plages de l’Écluse et du Prieuré, à porter de voile, situé sur la Pointe du Moulinet, à la cale du Bec de la Vallée.
Récemment rénové, ce 3 étoiles retrouve les atouts qui ont fait sa réputation : ses 23 chambres sont décorées avec goût, sans ostentation. Certaines d’entre elles disposent d’un balcon, où dès le lever du jour, vous pouvez prendre votre petit-déjeuner face à la mer et à la digue. D’autres font face à la roche.
Au rez-de-chaussée, sur la terrasse plein sud ou dans la salle lumineuse déclinée sur des tons marines avec du bois et du rotin, nous voici de plein pied sur les cartes de Jonathan Bigaré et Cédric Maupoint.

Une vaquelotte Charlotte skippé par Yann Perrot (Sensations Littoral) permet une navette entre Saint-Malo et Dinard Photo Patricia de Figueiredo

Un accès par la mer

La façon la plus pertinente et sensuelle pour parvenir à cette adresse dotée d’un quai d’accostage est de s’y rendre en bateau. Une vaquelotte nommée ‘Charlotte’ de Sensations Littoral, voile au vent peut faire la navette entre Saint-Malo et Dinard sur réservation.  En prime, son skipper et guide Yann Perrot saura vous décrire l’histoire des superbes villas des grandes familles de la Côte, dont les Arnault ou les Pinault qui se dévoilent que de la mer.
Bien sûr vous pouvez aussi y venir plus classiquement en voiture !

Un accord met & vins créatif : Jonathan Bigaré et Cédric Maupoint

Le maki revu par le chef Jonathan Bigaré à l’Hôtel de la Vallée, Dinard Photo Patricia de Figuieredo

Tapas, produits de la mer, fruits de mer, reflets de l’approvisionnement de proximité revendiqué : le chef Jonathan Bigaré concocte des recettes légères et marines sur les conseils de Christian Le Squer qui a comme pour les autres établissements AR Collection Hotels définit la carte. On citera les makis de crustacés jus de carapaces à la citronnelle, un tarama d’oursin incroyablement aérien, des délicieuses ravioles de homard au beurre citronné, ou encore la saucisse paysanne pomme purée, si on préfère les plats roboratifs de terre bretonne. Les desserts sont à l’envi avec un très moelleux far breton.

Cédric Maupoint sommelier breton d’origine anime la carte de l’Hôtel de la Vallée Photo Patricia de Figueiredo

Côté vins, Cédric Maupoint sommelier breton d’origine est revenu sur ses terres après un périple parisien, Shangri-là, Prince de Galles, mais aussi à l’étranger. Son sens de l’accueil et sa gentillesse vous guideront parmi la carte qu’il a élaboré avec Eric Beaumard, conseil du groupe avec qui il a travaillé au Four Seasons George V.
Mentionnons juste le Menetou-Salon morogues, vignes de ratier du Domaine Henry Pellé qui fait merveille sur les plats marins.