Délocaliser sa 25e édition à Pékin, c’est le pari du Concours Mondial de Bruxelles, l’un des grands concours internationaux de vin. La rédaction de Singulars comptait parmi le jury international. Au programme pas moins de 9 180 flacons. Focus sur le travail des dégustateurs du Concours et présentation des lauréats.
L’Oseille, restaurant parisien du 2e arrondissement, respire la bonne humeur et la cuisine décomplexée. Sitôt la porte poussée, le son l’atteste. Beau comptoir sur lequel on peut déjeuner, mobilier bistrot et vaste salle structurée autour de poutres d’acier géantes remontant à Eiffel. Les fourneaux largement ouverts sur la salle donnent le tempo. Là, s’active Pierre Lecoutre, un grand chef – au propre comme au figuré- l’œil à tout.
Ce crabe s’appelle tourteau parce qu’il est gros et massif et qu’un naturaliste peu doué pour la poésie l’a baptisé ainsi au motif qu’avec sa carapace lisse brun rougeâtre et ses pattes disposées en étoile, il ressemblait… à une tourte de pain (torta panis) ! Sous sa carapace épaisse, ce lourdaud a pourtant une chair fine et délicate dont les qualités gustatives en font un mets de choix, même s’il faut de la patience pour le décortiquer.
Les nez les plus fins ont découvert ses vins au début des années 1990. Depuis les côtes-du-rhône villages et les cairannes de Marchel Richaud ont conquis le monde. Loin de prendre sa retraite, le vigneron installé au pied des Dentelles de Montmirail sur les coteaux du village de Cairanne, un bourg situé entre Carpentras et Vaison-la-Romaine sur fond du Mont Ventoux, peaufine encore son art. Et communique sereinement avec ses enfants Claire et Thomas.
On dit qu’en France, il y a 365 fromages, un pour chaque jour de l’année. En vérité, il en existe bien plus et les fromages au lait de chèvre constituent à eux seuls une grande et belle famille qui compte des cousins dans toutes les régions de France, révélant aussi bien que les vins la richesse et les parfums de nos terroirs. C’est aussi la raison pour laquelle fromages et vins peuvent former de si beaux couples.
Au château Larrivet Haut-Brion, on a eu l’idée d’immerger une barrique sous la mer, dans le bassin d’Arcachon. Régulièrement, la comparaison avec le vin resté à terre confirme une amélioration.
Le pigeon de printemps est un pigeon d’élevage dit « pigeon de chair », par opposition au pigeon ramier (et à la palombe) sauvage chassé en automne. Les deux sont savoureux et ont leurs partisans. Tout ce que vous ne savez pas encore sur un gibier, longtemps réservé aux seigneurs…
La toute première cathédrale viticole languedocienne est une bouteille couchée au milieu des vignes. Elle est sortie de l’imaginaire d’un architecte belge, Lionel Jadot, grâce à un couple d’entrepreneurs Marc et Tine Verstraete. Depuis, Assignan, entre Béziers et Carcassonne est une rareté rurale et viticole, devenue destination internationale.
Il y a tout juste vingt ans, la « Filière Veau » a eu l’idée de mettre la viande de veau en exergue au moment de la Pentecôte, pour faire le pendant à l’agneau de Pâques. Toutefois, si cette initiative ne repose pas sur une tradition religieuse, elle procède d’une réflexion pleine de bon sens. C’est d’ailleurs pour ça qu’elle a été rapidement adoptée.
La bio-dynamie est une approche globale de l’agriculture qui a évolué depuis sa création au début du XXe siècle. Adaptée au vin et à la viticulture elle attire un nombre croissant de vignerons, courageux et patients. Car il faut bien plus que les trois années réglementaires pour transformer un vignoble.
