Sète est une ville portuaire où l’on pêche beaucoup de céphalopodes : seiches, encornets, calmars, poulpes, supions (ou sépions), pistes, etc. Il est donc normal qu’on en consomme sans modération et que la cuisine locale leur fasse la part belle. Mais c’est le poulpe qui a donné naissance à la recette sétoise la plus emblématique : la tielle.
Arrivé en Occident depuis la Chine par la route de la soie, l’abricot est le premier fruit de l’été. Il séduit avec son irrésistible parfum d’enfance et sa capacité à se prêter à des jeux culinaires très impertinents.
Philippe Pacalet est une de ces figures qui marquent régulièrement la Bourgogne. Après des années à la pointe des technique bio-dynamiques et « naturelles », il revient à des méthodes plus traditionnelles et se pose des questions sur l’avenir des grands vins et de la viticulture.
Djokovic n’est pas l’unique richesse de la Serbie. Il y a aussi une nature préservée et concentrée dans les confits Granny’s Secret, issus d’une agriculture épargnée par les pesticides. Là bas, c’est un produit courant, ici c’est un secret gardé par des amateurs jaloux de la confidence.
Rien de tel qu’un barbecue au jardin pour que le repas devienne une fête. Mais au plaisir ludique de « jouer avec le feu » et au bonheur de manger en plein-air, s’ajoute la réelle gourmandise de déguster des mets qui se parent d’un petit goût de fumée. C’est possible d’un bout à l’autre du repas puisque viandes, volailles, poissons, coquillages, légumes et fruits peuvent se cuisiner au barbecue ou à la plancha. Mais attention…
Avec les beaux jours, rien ne vaut une barbecue-party improvisée ou longuement planifiée. Pour qu’elle reste une fête, un matériel de qualité et quelques conseils pratiques sont indispensables. Singulars vous propose une sélection et quelques astuces utiles.
Délocaliser sa 25e édition à Pékin, c’est le pari du Concours Mondial de Bruxelles, l’un des grands concours internationaux de vin. La rédaction de Singulars comptait parmi le jury international. Au programme pas moins de 9 180 flacons. Focus sur le travail des dégustateurs du Concours et présentation des lauréats.
L’Oseille, restaurant parisien du 2e arrondissement, respire la bonne humeur et la cuisine décomplexée. Sitôt la porte poussée, le son l’atteste. Beau comptoir sur lequel on peut déjeuner, mobilier bistrot et vaste salle structurée autour de poutres d’acier géantes remontant à Eiffel. Les fourneaux largement ouverts sur la salle donnent le tempo. Là, s’active Pierre Lecoutre, un grand chef – au propre comme au figuré- l’œil à tout.
Ce crabe s’appelle tourteau parce qu’il est gros et massif et qu’un naturaliste peu doué pour la poésie l’a baptisé ainsi au motif qu’avec sa carapace lisse brun rougeâtre et ses pattes disposées en étoile, il ressemblait… à une tourte de pain (torta panis) ! Sous sa carapace épaisse, ce lourdaud a pourtant une chair fine et délicate dont les qualités gustatives en font un mets de choix, même s’il faut de la patience pour le décortiquer.
Les nez les plus fins ont découvert ses vins au début des années 1990. Depuis les côtes-du-rhône villages et les cairannes de Marchel Richaud ont conquis le monde. Loin de prendre sa retraite, le vigneron installé au pied des Dentelles de Montmirail sur les coteaux du village de Cairanne, un bourg situé entre Carpentras et Vaison-la-Romaine sur fond du Mont Ventoux, peaufine encore son art. Et communique sereinement avec ses enfants Claire et Thomas.
