« Je suis devenu Français en cuisinant, je suis devenu Français en mangeant » revendique Sylvestre Wahid, 44 ans, chef doublement étoilé de la table gastronomique de l’Hôtel Thoumieux. Sa carte reflète une belle personnalité et un patrimoine réenchanté.
Au premier abord, des papilles non exercées pourraient dire un peu rapidement que le Baba au rhum et le Savarin ont le même goût. Ce n’est pas complètement faux mais un peu simpliste. Ces deux pâtisseries, parmi les plus populaires, possèdent cependant un lien de parenté très fort que Singular’s vous propose de découvrir, avec ou sans chantilly.
Cousins plutôt que frères ennemis, les haricots tarbais et les haricots maïs sont souvent confondus comme un seul et même produit. Il faut dire que ces deux légumineuses au gabarit de rugbyman se ressemblent comme des jumeaux. La confusion vient aussi de ce qu’ils cohabitent sur les mêmes territoires du sud-ouest. Veillons donc aux grains !
Alors que les Journées du Patrimoine se profilent, rendons hommage à la blanquette de veau, régulièrement plébiscitée plat préféré des Français. Consensuelle, elle trône aussi bien sur les tables familiales que sur celles des brasseries, des tables bistronomiques ou de tradition bourgeoise, mais aussi dans le roman policier français sous les plumes de Simenon et Frédéric Dard, puisque les commissaires Maigret et San-Antonio s’en régalaient.
Depuis 1949, soit 70 ans, « Chez Françoise » est une institution mythique et gourmande. Dans ce restaurant, niché sous l’esplanade des Invalides (Paris 7e), à deux pas de l’Assemblée Nationale et à quelques encablures de nombreux ministères, se sont prises bien des décisions politiques majeures et peut-être même ourdis quelques secrets d’État. Entrez, avec Singular’s, dans « l’antichambre du Palais Bourbon » avec, à la carte, ses produits nobles et ses plats canailles…
Élaboré à partir d’œufs d’esturgeon, le caviar est certainement le produit alimentaire qui symbolise le mieux la gastronomie de luxe. La surpêche et la pollution ont changé la donne géographique. 90% du caviar mondial est désormais d’élevage. La France et l’Italie sont aujourd’hui les principaux producteurs de ce produit d’exception, aujourd’hui devenu plus abordable. Le caviar d’Aquitaine en est le fleuron et s’exporte dans le monde entier .
La ratatouille niçoise — ou mieux, nissarde — est une recette du patrimoine de l’ancien Comté de Nice qui fait la part belle à ces légumes méridionaux qu’on appelle aujourd’hui légumes du soleil. Et heureusement, elle n’est plus l’apanage de la seule Provence.
Avec les beaux jours, rien ne vaut une barbecue-party improvisée ou longuement planifiée. Pour qu’elle reste une fête, un matériel de qualité et quelques conseils pratiques sont indispensables. Singulars vous propose une sélection et quelques astuces utiles.
Le homard est considéré comme l’un des crustacés les plus prestigieux et les restaurants étoilés s’enorgueillissent presque tous d’en avoir à leur carte en saison. Ce n’est d’ailleurs pas nouveau puisque dès la seconde moitié du XVIIe siècle, il s’est invité sur les tables seigneuriales et royales, et même républicaines, traité comme il se doit en majesté.
Louis XIV raffolait tellement des petits pois primeurs (introduits à la Cour sous son règne, en provenance d’Italie) que c’est à lui que l’on doit le développement rapide de leur culture, d’abord dans les jardins royaux de Versailles, puis en Île-de-France. Auparavant, ils étaient seulement connus en version pois secs. D’Asie Centrale aux tables couronnées et étoilées, découvrez l’histoire de ce mets singulier.
