Sète est une ville portuaire où l’on pêche beaucoup de céphalopodes : seiches, encornets, calmars, poulpes, supions (ou sépions), pistes, etc. Il est donc normal qu’on en consomme sans modération et que la cuisine locale leur fasse la part belle. Mais c’est le poulpe qui a donné naissance à la recette sétoise la plus emblématique : la tielle.
Arrivé en Occident depuis la Chine par la route de la soie, l’abricot est le premier fruit de l’été. Il séduit avec son irrésistible parfum d’enfance et sa capacité à se prêter à des jeux culinaires très impertinents.
Djokovic n’est pas l’unique richesse de la Serbie. Il y a aussi une nature préservée et concentrée dans les confits Granny’s Secret, issus d’une agriculture épargnée par les pesticides. Là bas, c’est un produit courant, ici c’est un secret gardé par des amateurs jaloux de la confidence.
Rien de tel qu’un barbecue au jardin pour que le repas devienne une fête. Mais au plaisir ludique de « jouer avec le feu » et au bonheur de manger en plein-air, s’ajoute la réelle gourmandise de déguster des mets qui se parent d’un petit goût de fumée. C’est possible d’un bout à l’autre du repas puisque viandes, volailles, poissons, coquillages, légumes et fruits peuvent se cuisiner au barbecue ou à la plancha. Mais attention…
Avec les beaux jours, rien ne vaut une barbecue-party improvisée ou longuement planifiée. Pour qu’elle reste une fête, un matériel de qualité et quelques conseils pratiques sont indispensables. Singulars vous propose une sélection et quelques astuces utiles.
Ce crabe s’appelle tourteau parce qu’il est gros et massif et qu’un naturaliste peu doué pour la poésie l’a baptisé ainsi au motif qu’avec sa carapace lisse brun rougeâtre et ses pattes disposées en étoile, il ressemblait… à une tourte de pain (torta panis) ! Sous sa carapace épaisse, ce lourdaud a pourtant une chair fine et délicate dont les qualités gustatives en font un mets de choix, même s’il faut de la patience pour le décortiquer.
On dit qu’en France, il y a 365 fromages, un pour chaque jour de l’année. En vérité, il en existe bien plus et les fromages au lait de chèvre constituent à eux seuls une grande et belle famille qui compte des cousins dans toutes les régions de France, révélant aussi bien que les vins la richesse et les parfums de nos terroirs. C’est aussi la raison pour laquelle fromages et vins peuvent former de si beaux couples.
Le pigeon de printemps est un pigeon d’élevage dit « pigeon de chair », par opposition au pigeon ramier (et à la palombe) sauvage chassé en automne. Les deux sont savoureux et ont leurs partisans. Tout ce que vous ne savez pas encore sur un gibier, longtemps réservé aux seigneurs…
Il y a tout juste vingt ans, la « Filière Veau » a eu l’idée de mettre la viande de veau en exergue au moment de la Pentecôte, pour faire le pendant à l’agneau de Pâques. Toutefois, si cette initiative ne repose pas sur une tradition religieuse, elle procède d’une réflexion pleine de bon sens. C’est d’ailleurs pour ça qu’elle a été rapidement adoptée.
Si vous souhaitez remonter le cours de l’histoire du chocolat il vous faudra aller au Soconusco au Mexique (Etat du Chiapas à la frontière du Guatemala). Vous y trouverez les premiers cacaoyers cultivés par l’homme. Guide pratique et culturel pour mieux connaître le meilleur cacao du monde et ses lieux emblématiques…
