Gastronomie
Christian Etchebest crée une bistronomie de terroir dans ses Cantines du Troquet
Auteur : Patricia de Figueiredo
Article publié le 23 mars 2022
Dès la première Cantine du Troquet ouverte en 2008 dans le 14e à Paris, Christian Etchebest a transmis tout son amour de la cuisine du Sud-Ouest et des produits authentiques. Au piano coté Pernety, le jeune chef Loïc Falgas décline avec talent l’esprit de terroir créatif de l’ex-juré de Masterchef pour d’excellentes saveurs dans ses plats bistronomiques.
Les piliers de la bistronomie de terroir
Le décor sobre et lumineux de la Cantine du Troquet Pernety Photo Philippe Schaff
L’un des inventeurs de la bistronomie, Christian Etchebest est né à Pau. Il en a gardé l’accent et le soleil du Béarn dans le cœur et dans sa façon d’aborder la cuisine. Sa (première) Cantine du Troquet Pernety annonce ses couleurs : tables en bois, ardoises au mur, quelques caricatures, … bref de la sobriété assumée pour privilégier la convivialité.
Voici comme se perçoit ce bistrot sympathique, authentique, parisien avec sa touche du Sud-Ouest. Ambiance conviviale que l’on ressent, que l’on soit deux en amoureux ou venus entre amis en grande tablée.
L’accueil de Félix et de son équipe contribuent aussi à se sentir bien.
Une relève créative
Les couteaux à la plancha sauce vierge de La Cantine du Troquet Pernety Photo Patricia de Figueiredo
Le jeune chef Loïc Falgas au piano suit avec talent les préceptes de Christian Etchebest que l’on retrouve sur les ardoises.
Notre choix s’est dirigé vers les couteaux à la plancha sauce vierge, parfaitement cuits et relevés, tout comme les crevettes à la plancha, crème d’oseille chou rave avant d’avoir hésité sur le caviar d’aubergines, pistou et copeaux de parmesan ou encore la terrine de pâté.
Pour suivre, la daurade snackée basquaise et l’araignée de cochon Ibaïma, purée de pomme de terre jus fumé sont des plats qui emportent l’adhésion.
En dessert, comment choisir entre la mousse au chocolat, le riz au lait crémeux au caramel laitier ou la brioche perdue marmelade de fruits, crème montée vanillée ?
La cave marque ses préférences pour le Sud
La Daurade de La Cantine du Troquet Pernety Photo Patricia de Figueiredo
Parmi nos recommandations : un Irouléguy, Ohitza 2018 du domaine Brana ou un Pic Saint-Loup bio, l’olivette, clos Marie 2020 en rouge ou un AOP Lubéron bio « les hautes collines « Château La verrerie » 2020 pour un blanc ou encore en rosé, un AOC Bandol Domaine Ray Jane 2020, à titre d’exemple.
Tandis qu’une salle attenante peut accueillir jusqu’à 14 personnes en privatisation, pour un événement festif.
Enfin pour retrouver les recettes accessibles de Christian, vous pouvez aussi vous plonger dans ses livres : La Cantine du Troquet ou Tout est bon dans le cochon.
En savoir plus sur La Cantine du Troquet
La Cantine du Troquet Pernety
101 rue de l’Ouest – 75014 Paris
Tél. : 01 45 40 04 98 – mail : lacantinedutroquet@
Du mardi ou samedi de 11h45 à 14h30 et de 19h à 22h45
Fermé dimanche et lundi
Le salon privatif de la Cantine du Troquet Pernety Photo Philippe Schaff
Disponible jusqu’à 1 heure du matin, le Salon peut accueillir entre 10 et 25 personnes. Un joli comptoir, un décor fidèle à l’enseigne, l’ardoise au mur, tous les codes se retrouvent dans cette salle à manger intime pour le plus grand plaisir des habitués.
A lire :
Christian Etchebest, La Cantine du Troquet – Les meilleures recettes de ma cuisine de bistrot, Solar, 2015, 143 p. 25€
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