En lieu et place du bien connu Chez les Anges dans le 7^e arrondissement, vient de s’ouvrir Vendemiaire, du prénom de son nouveau propriétaire Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Ce restaurant au décor élégant s’est adjoint les services du chef Santiago Guerrero et de sa directrice de salle Camille Mathé. Un trio de choc pour une carte de brasserie qui prend sa place pour Cécile d’Orville dans les rendez-vous incontournables du quartier, avec désormais son Déjeuner du Dimanche avec une farandole de buffets à volonté.

Privilégier la convivialité

Le Vendémiaire associe douceur des tons du décors et convivialité gastronomique Photo Salome Rateau

C’est pour assouvir et partager sa passion des restaurants et du bien manger que Vendémiaire Nadd-Mitterrand, avocat de son état, a souhaité ouvrir un restaurant dans le quartier où il a grandi, le Gros-Cailloux. Et quoi de plus naturel que de lui donner son prénom lorsque l’on possède un patronyme si joli à l’oreille et qui signifie aussi le mois des vendanges dans le calendrier révolutionnaire.

« Un lieu convivial où les gens peuvent se retrouver, échanger, se rencontrer, que ce soit entre amis, en famille, seul ou accompagné, avec des touristes curieux de découvrir la culture française. »
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, propriétaire du Vendémiaire

Un décor chaleureux

Les tons chauds du Vendémiaire Photo Salome Rateau

Tout de suite, nous sommes séduits par le décor de Joaquin Jacome et de Julien Roche de Black Balloon Agency ; Laëtitia Benedetti, compagne de Vendémiaire Nadd-Mitterrand y a également apporté sa touche d’élégance. Des tons chauds, oranges et bois, des tables assez espacées pour ne pas être importuné par les conversations des voisins, des tables de belles tailles en marbre. Il y a aussi ce bar en marbre également qui en impose dès l’entrée. Ce comptoir où il est possible de grignoter en continu de quelques huitres, de jambon de la maison Montalet ou de fromages de chez Chatin que l’on peut aussi préférer en terrasse.

Vendémiaire Nadd-Mitterrand, Camille Mathé, Santiago Guerrero, le trio de choc du Vendémiaire dans le 7e Photo Salome Rateau

Un chef helveto-colombien bien capé

Mais revenons à la salle, et surtout à la carte de la brasserie concoctée par Santiago Guerrero. Cet helveto-colombien arrive en France en 2012 pour entreprendre des études de droit qu’il délaisse au profit de l’École de Paris des métiers de la table puis de Ferrandi. Le chef a fait ses classes dans beaucoup de beaux hôtels parisiens : Prince de Galles, Renaissance république et dernièrement Terrass Hotel.

Une cuisine française, de saison bien sûr, toute en légèreté et saveurs.

La truite au beurre blanc, du chef Santiago Guerrero, Vendemiaire Photo Cécile d’Orville

Nous avons apprécié la poêlée de champignons petits pois et groseilles, ces dernières apportant un petit côté acidulé bienvenu. Le filet de truite au beurre blanc et ses œufs de truite, parfaitement cuit est léger et goûtu.

Ou encore l’échine de cochon de Montalet sauce au miel et graines de moutarde, une viande de grande qualité dans un sucré-salé, un must.

Les desserts de la cheffe pâtissière Asia Goncalves sont tout simplement délicieux à l’image du baba au rhum aérien.

Pour les accords mets et vins

Laissez-vous guider par Camille Mathé qui a travaillé entre autres, avec Cyril Lignac. Château de Provence La Macaronne

Des vins à tous les prix : un Côtes du Rhône Petit Ours de Matthieu Barret 2022 à 42 € ou un Saint-Romain sous Château Domaine Alain Gras 2022 à 102 € pour le parler que des Blancs.

La poêlée de champignons petits pois et groseilles du chef Santiago Guerrero, Vendemiaire Photo Cécile d’Orville

Casser les stéréotypes de violence en cuisine

Enfin, le chef Santiago Guerrero est aussi un chef engagé dans l’amélioration des conditions de travail en cuisine, à travers l’association BONDIR.E, fondée pour lutter contre la violence et la discrimination dans le secteur. Une bonne initiative qui transparait dans la bonne humeur du personnel en salle.

Une belle et bonne table qui donne envie de revenir vite.

Cécile d’Orville