Gastronomie

Le bistrot Angeluan de Yann Durand réveille le quartier St Charles à Biarritz

Publié par Ghyslaine Moreau de Raymeront le 30 juillet 2025

(Le renouveau gastronomique du Pays Basque) Pour son Bistrot Angeluan à Biarritz, Yann Durand a créé un établissement à son image: simple, familial et festif, avec des plats conviviaux mais de qualité bistronomique à prix doux. Dans le métier depuis toujours son concept a longtemps muri: l’amplitude d’ouverture – 7/7, 8h-23h- réveille un quartier historique avec l’ambition de proposer une offre adaptée selon l’heure. Le pari avant même l’effervescence de la saison est gagné.
Cette adresse recherchée s’inscrit comme un rendez-vous de proximité, connu des initiés, des locaux et acceuillant pour les visiteurs de passage. Emballée Ghyslaine Moreau de Raymeront vous en dit plus sur les secrets de cette réussite qui réveille le quartier de Saint Charles.

La terrasse extérieure du Bistrot Angeluan au coeur du quartier Saint Charles photo Hervé Moreau

Un lien de vie accueillant où l’on se sent bien

Ouvert 7/7, de 8h à minuit et toute l’année, sans réservation, le bistrot Angeluan vise d’emblée d’être un lieu de vie, où l’on se retrouve pour partager, entre deux bains, situé à seulement 600m de la Grande Plage et 300m de la plage du Miramar. En été, en plus du bar et du restaurant chaleureux, il est agréable de profiter de la terrasse extérieure. Alors même que l’on n’a pas vu sur la mer mais sur la petite place vivante du quartier historique St Charles. Les rues autour du restaurant ne sont pas très passantes, rassurez-vous. Ici on se sent comme à la maison.

Yann Durand créateur du Bistrot Angeluan réveille le quartier Saint Charles de Biarritz photo Hervé Moreau

Né à Toulouse et amoureux de la côte basque depuis toujours, Yann Durand a toujours travaillé dans la restauration en France et à l’étranger, moins aux fourneaux qu’à la gestion d’établissements. Sa dernière expérience fut à la direction pendant les trois ans, de campings de grande taille. Pas simple mais instructif que de gérer plus de 400 couverts journaliers tout en maniant avec diplomatie les désidératas de tous dans un camping.

Simple, familial et festif

Particulièrement soucieux de la qualité et de l’originalité de son offre, Yann Durand pour sa première ouverture, homme de contact et amoureux du pays a créé un établissement à son image, un endroit simple, familial et festif. Il travaille main dans la main avec son chef Charles pour une carte inventive qui fidélise les clients à tout heure.

La Folie Verte, cocktail version Bistrot Angeluan photo Hervé Moreau

Au niveau des boissons, la carte des vins n’est pas en reste mais les cocktails signatures sont un must, des plus raffinés. Une explosion de saveurs et d’ingéniosité avec « la Folie Verte », du pisco infusé citronnelle et basilic, fleur de sureau, citron ou le « Pink Palace » Gin Tanqueray Ten, Fruits rouges, citron, sucre de canne. Il y en a aussi au mezcal ou autres alcool envoûteurs. Les verres de Rhums ou de Whisky Opérations sont à tester.

Le réveil du quartier historique St Charles

Depuis son ouverture, le bistrot qui ne désemplit pas. Très bonne nouvelle, pour Yann, son équipe et surtout pour le St Charles. Ce quartier chargé d’histoire est très réputé à Biarritz. A l’origine, il s’appelait Sablacas (pour « sable »), nom qu’il a porté jusqu’en 1898, moment où le quartier prend officiellement le nom de Saint Charles, marqué par la construction de l’église du même nom et l’essor des Thermes salins. Résidentiel, il se situe entre le prestigieux Golf de Biarritz et l’emblématique Hôtel du Palais. Construit en 1854-1855 par Napoléon III pour sa femme, l’impératrice Eugénie de Montijo, sous le nom de Villa Eugénie. Transformé en hôtel en 1892-1893, après quelques avatars, il reste encore un 5 étoiles.

Cette synthèse de l’histoire urbaine et balnéaire de Biarritz a tout d’un petit village hors de temps avec sa place centrale entourée depuis toujours de boutiques de bouche de qualité.

Connus par les fins gourmets pour son restaurant étoilé « L’impertinent » installé depuis quelques années, peu d’aventuriers restaurateurs n’avaient osé s’y lancer. En y montant son affaire Yan Durand a fait des émules.
Depuis quelques mois, autour de lui se sont installés quatre restaurants non concurrents mais complémentaires : du sushi japonais au burger party ou petite restauration avec un mot d’ordre pour tous, la qualité, d’où la vitalité de cette place devenue un autre pôle attractif pour Biarritz.

L’aubergine selon le Bistrot Angeluan photo Hervé Moreau

Préserver l’âme du bistrot

En s’écartant des sempiternelles tapas consommables dans tout le Pays Basque, Yann Durand anime son lieu en fonction des heures de la journée tout en étant être irréprochable sur la qualité des produits aux tarifs abordables.

On ne mange pas la même chose au déjeuner ou au dîner suivant le temps dont on dispose. On peut prendre un café rapide avec un rendez-vous d’affaire ou prendre le thé avec quelques douceurs entre amis pour se détendre en milieu de la journée. Son équipe toujours à l’écoute de la clientèle est très soudée, le sourire aux lèvres et réactifs pour que le service soit rapide.

Les coques, selon le Bistrot Angeluan photo Hervé Moreau

A midi, une carte simple mais recherchée

A midi: des entrées entre 9 et 13€. Un Gaspacho andalou, un œuf parfait avec une duxelle de champignons du Serrano et des chips de belotta, ou un Gravelax crudo de truite. Des plats à moins de 20€ pour une simple salade césar pour ceux qui veulent déjeuner rapidement ou une salade de tomate ancienne avec une burrata crémeuse melon basilic.
Pour les moins pressé un burger d’effiloché de cochon ou un credo de daurade tomate nectarine et huile de figuier. Sont aussi proposés du poisson de la criée ou 250gr d’entrecôte, frite.
Les desserts pour moins de 10€ ne sont pas oubliés avec gâteau basque, tiramisu, assiette de fromage ou nectarine pochée.

Passée 18h le bistrot s’anime autour d’une carte en « rations » avec des produits très locaux.

Les chipirons selon le Bistrot Angeluan photo Hervé Moreau

Quand l’heure de l’apéritif a sonné, une tout autre ambiance, voire même musicale se met en place. Yann aime ses clients et veut tous les satisfaire, même les végétariens sont les bienvenus.

Les légumes à l’honneur, Padrons 7€ ou Patates bravas 6€ ou autour de 10€, patate douce rôtie crème ciboulette et la délicieuse et copieuse aubergine grillée avec houmous tartare de tomates. Après on attaque « les planches » si ‘up to date’ dans la région avec les fameux Chipirons 12€, un régal, ou un demi-magret ou cœur de canard persillade pour seulement 10€.
Encore en « planche » mais là carrément une petite côte de bœuf de 400gr pour 21€.
Bien sûr en planche, le mixte Serrano et Brebis à partager pour 19€ ou le foie gras aussi à partager pour 20€. Pays Basque oblige, sont à la carte les Rabas de calamars pour 8€, cuites à merveille et non grasses et les célèbres Croquetas de jambon ou de fromage pour 6€.
On peut aussi déguster le simple Gaspacho Andalou à 9€, un croque-monsieur truffé pour 11€ ou au même prix le Gravelax crudo de truite sans oublier les moules à la plancha sauce vierge à 10€.

Le tartare sur os à moelle, « plat signature » du Bistrot Angeluan photo Hervé Moreau

Si on parle tartare, Charles a mis au point deux tartares à 13€, un au thon ou un tartare Signature, le tartare de bœuf nappé sur un os à moelle, une tuerie.

Cette adresse vous le voyez s’impose par sa simplicité, la convivialité de l’offre, et la découverte de plats bistronomiques, bref, incontournable pour vivre un bon moment dans une ambiance agréable et vivante.

Félicitations à Yann et toute son équipe, bonne route dans cette aventure.