De la labélisation, structurée et transparente

L’alimentation est l’un des leviers les plus puissants pour lutter contre les crises écologiques. Comme Ethic Océan, les fondatrices et fondateurs d’Ecotable ont la conviction que la restauration a un grand rôle à jouer dans la lutte contre le changement climatique et dans la transition vers un modèle alimentaire plus responsable et durable.

Véritable aiguillon, la labellisation Écotable aide les établissements à se distinguer sur un marché où la demande de pratiques écologiques est en forte hausse, tout en leur offrant des opportunités accrues de se faire connaître et reconnaître pour leurs engagements. L’évaluation structurée et transparente vise à la fois la transparence pour le client et l’amélioration continue po ur les restaurateurs, afin de réduire l’empreinte écologique du secteur de façon mesurable et reproductible.

• • Plateforme Impact: Chaque établissement répond à un questionnaire de plus de 150 critères, qui couvre des aspects variés comme l’approvisionnement (bio, local, saisonnalité), la gestion des déchets, l’énergie, la santé et le bien-être au travail, et même l’éthique animale et transmet ses factures d’achats mensuelles (produits, entretien, consommables…), ses menus, ses factures d’eau, d’énergie, et tout autres documents justificatifs (fiches techniques, charte RSE…).
  • Note Resto-Score : Sur le modèle du Nutri-Score, Écotable attribue une note (de A à E) reflétant l’impact global du restaurant selon une échelle facile à lire pour le public. Ce score prend en compte la santé environnementale, humaine et animale et s’appuie sur l’ensemble des données collectées.
  • Audit et vérification : Les données sont contrôlées par l’équipe Écotable, parfois en collaboration avec des experts externes. L’audit annuel permet aux établissements d’obtenir le label Écotable et d’accéder à un tableau de bord détaillant leurs progrès et leur positionnement.
  • Feuille de route personnalisée : Après l’audit, Écotable propose une feuille de route avec des solutions concrètes et des formations pour améliorer les pratiques et faire progresser la note dans le temps.

aux Trophées Ecotable 2025, valoriser les héraults de la restauration écoresponsable

En accompagnant l’ensemble du secteur de la restauration, de la restauration commerciale, à la restauration collective en passant par les traiteurs, mais aussi avec différentes collectivités, pour accélérer la transition écologique des territoires, Écotable a créé un palmarès juste et représentatif de toutes les initiatives engagées.
Pour l’édition 2025, l’équipe a imaginé 11 prix.

« La restauration durable mérite, elle aussi, son grand rendez-vous annuel.»
Fanny Giansetto & Camille Delamar, co-fondatrices d’Écotable

Valoriser l’écoysteme écoresponsable

Le Palmarès Écotable repose exclusivement sur les résultats chiffrés de l’audit Écotable, réalisé via la plateforme Impact. Tous les établissements ayant été audités au cours des 12 derniers mois sont éligibles (les lauréats du palmarès de 2024 ne peuvent pas gagner à nouveau un prix cette année)

Le score final permettant d’établir un classement, est calculé selon un barème précis, qui permet une comparaison juste entre établissements, quels que soient leur format ou leur taille. Cette évaluation permet d’obtenir une vision holistique, qui prend en compte l’approvisionnement, les enjeux éthiques, le bien-être des équipes, les déchets, l’utilisation des ressources…

Les onze lauréats du Palmarès Ecotable 2025

Parce que pour certains prix, la première place s’est jouée à peu de choses, le palmarès 2025 contient un classement pour chaque catégorie, afin de valoriser le plus d’initiatives possibles.

Le légume est la véritable star de l’assiette de Sézono photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix du restaurant végétal

1. 1. 1. Sézono, 13 Rue Jacques Louvel-Tessier, 75010 Paris:
         « Sezono met sa cuisine au service de la terre de nos paysans Bio d’à côté, dans toute sa biodiversité. La cuisine est bas carbone et haute en émotions, elle est légumière et gourmande avant tout ! »
      2. Hododa, 15 Rue de l’Évêché, 13002 Marseille
      3. Le Balagan (13)
      4. Fellows (75)
      5. Véro l’autre cantine (75)

Le Balagan, c’est une cuisine végétale, 100 % bio et sans gluten photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix du restaurant Bio

1. 1. 1. Balagan, 99 Rue du Rouet, 13008 Marseille:

« L’on devient ce que l’on mange ! Le Balagan prend soin de vous avec une cuisine Saine, Savoureuse et Créative, sublimée par la créativité de Yannick Ganem ! »

1. 1. 1. Sezono (75)
      2. Le Limonadier (69)
      3. Le Bouche à Oreille (32)
      4. Véro l’Autre Cantine (75)

La carte du Limonadier largement végétalisée photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix du Restaurant le plus Engagé

1. 1. 1. Le Limonadier, 9 Rue Justin Godart, 69004 Lyon:
         

« Au Limonadier, on prend en considération les enjeux environnementaux et sociaux dans leur globalité, selon une approche scientifique. Pas de gaz, une banque éthique (La Nef), de la viande sur moins de 10% des plats à la carte et des produits bios et en direct producteur·ices. » Robin Dufoix et Théo Goethals

1. 1. 1. Sézono (75)
      2. Le Bouche A Oreille (32)
      3. Hododa (13)
      4. Le Balagan (13)

Prix de la Meilleure Progression

1. 1. 1. Maison Bohème , 40 Rue Saint-Sébastien, 13006 Marseille: « Chez Maison Bohème, on a trois ambiances : le midi, les plats sont à l’ardoise et changent tous les jours au gré des disponibilités, le soir, on privilégie les petits plats à partager accompagnés de délicieux cocktails, et le week-end, on brunche !« 
      2. Arkose
      3. Plaza Athénée (75)
      4. Bistro Sauvage (74)
      5. Kalimera (75)

Boulangerie-café alliant gastronomie et écologie, La Maison Arlot Cheng photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix de la Boulangerie-Pâtisserie Engagée

1. 1. 1. Maison Arlot Cheng, 36 rue La Noue Bras de Fer, 44200 Nantes: “Nous avons la même philosophie et la même qualité tant pour les plats du café que l’offre à emporter. La cuisine pensée sur la semaine doit être accessible et au service du goût pour qu’elle puisse constituer une porte d’entrée vers les enjeux écologiques.”
      2. Le Pain Salvator (13)
      3. Farine (93)
      4. Pane Vivo (75)
      5. 16h30 (35)

Prix de l’Hôtel Engagé

1. 1. 1. Hôtel Tandem, 2 Place de la Gare, 67000 Strasbourg: « En séjournant chez nous, vous êtes les acteurs du changement d’aujourd’hui et de demain en soutenant un mode de fonctionnement économique circulaire, inclusif et régénératif. »
      2. Hôtel des Artistes (69)
      3. La Maison du Gasseau (72)
      4. Fourvière Hôtel (69)
      5. Le Meurice (75)

Prix du Restaurant Ancré dans son Territoire*

1. 1. 1. Les roseaux Pensants, 2 place du Mail, 37320, Cormery: « Les contraintes que l’on se met nous poussent à toujours être plus créatif. En adaptant notre carte aux arrivages et en proposant des produits fermentés, notre clientèle est ravie de goûter une cuisine originale et pleine de saveurs. »
      2. Cibo (21)
      3. La Table de Gaya (09)
      4. Le Bouche A Oreille (32)
      5. Le Georges (28)

ST Grenoble est un club de direction du groupe Elior photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix de la Restauration Collective Engagée

1. 1. 1. Club ST Microelectronics, Elior & Cyrille Rougé (38)
      2. BETC Kitchen (93)
      3. Cantine du siège – Arkose Nation (75)
      4. Airbus Helicopters – Elior (93)
      5. Colas – Elior

La Source, école de cuisine spécialisée dans la restauration durable photo Pauline Gouablin pour Ecotable

Prix de l’École Engagée

1. 1. 1. La Source
      2. École Ducasse
      3. ESSEC

Prix du Groupe engagé

1. 1. 1. Arkose
      2. La Nouvelle Garde
      3. Picto
      4. Fitz Group
      5. Breizh Café

Prix du Territoire Engagé*

1. 1. 1. 

         Destination Angers & Angers Loire Métropole financent un programme d’ accompagnement sur trois ans à trente de ses restaurateurs photo Pauline Gouablin pour Ecotable

         Destination Angers & Angers Loire Métropole

      2. Vaucluse Provence Attractivité
      3. Grenoble Alpes Métropole
      4. Ville de Paris
      5. Bordeaux Métropole

*Ce prix a été calculé au regard du nombre de restaurants dans le programme versus le nombre de restaurants dans la ville.

Auteur de l'article

Olivier Olgan

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