Equatoriens 100%

Maria Rodriguez et Javier Armijos, deux équatoriens à Paris sur fond du décor d’Ayahuma photo Cécile d’Orville

Maria Rodriguez est originaire de la côte pacifique de l’Équateur, Javier Armijos vient de la capitale, Quito. Pourtant, c’est à Madrid qu’ils se sont rencontrés.
Après quelques années en Espagne, ils arrivent en France en 2013 pour notamment travailler avec Fernando de Tomaso chez Biondi.

En 2019, le duo ouvrir Ayahuma, leur restaurant rue Léon Frot dans le 11^e.

Banquettes et tables en bois, objets venant de l’Équateur, des chapeaux, des tableaux colorés et sur le bar la figure d’Ayahuma qui dans la culture amazonienne est assimilé à un guide, une source d’énergie et d’inspiration.

Les très originaux et délicieux corviche de banane plantain farcie au thon albacore photo Cécile d’Orville

L’inspiration, le chef n’en manque pas.

Javier Armijos met en valeur des produits emblématiques de son continent natal tels que la banane plantain, le manioc, les fruits de mer et viandes de choix, ainsi que des recettes iconiques comme le corviche (beignet), le ceviche (poisson cru), l’hornado (porc rôti), les empanadas ou la fritada, et jongle sur des touches acides, fraîches et légèrement piquantes pour mieux équilibre la richesse des mets qui puisent dans plusieurs cultures.

Les plats les plus originaux, les plus dépaysants pour nos palais européens sont à chercher parmi les entrées

Le Picanha de bœuf argentin grillé photo Cécile d’Orville

Corviche de banane plantain farcie au thon albacore, encurtidos ou légumes (souvent des oignons rouges) marinés ou encore des muchines de manioc, poivron rôti, mozzarella fraîche sont des entrées très colorées. Deux sont des beignets qui font ressortir des saveurs de maïs, de la banane plantain. À commander pour entrer directement dans l’univers de la cuisine équatorienne.

En plat, j’ai beaucoup aimé le bar à la plancha majado de banane mûre, légumes de saison herbes fraîches. Le poisson est parfaitement cuit, l’accompagnement le relève avec beaucoup de saveurs.

Sinon le Picanha de bœuf argentin grillé est plus convenu, mais tout aussi délicieux avec une viande de choix et une sauce légèrement relevée.

Le Tres dulces, un dessert de tentation chez Ayahuma photo Cécile d’Orville

Pour les amateurs de sensations extrêmes, Maria propose un petit pot de piment… à consommer avec parcimonie.

En dessert, le gâteau Tres leches (comprenez trois douceurs !) est un vrai délice.
Sinon le Guayaco Goloso est à base de chocolat noir uruguayen et de manhar de leche, l’autre pays de grand chocolat!

Côté cave

Une belle carte des vins affiche des crus venant du Chili et d’Argentine, mais aussi une sélection d’alcools équatoriens encore rares en France – de la Caña Manabita au Zhumir en passant par le Pájaro Azul et le Canelazo.

Une invitation dans son jus pour un très bon moment de renouvellement gustatif.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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