Le décor de La Robe et le Palais réchauffe d’emblée photo Cecile d’Orville

Une bistronomie généreuse

Le chef Arsène Nesterenko, né de parents russo-ukrainiens, arrive en France en 2005 à 13 ans. Attiré par la cuisine, il peut s’enorgueillir d’être passé dans de très belles maisons, à l’image du Bristol où il restera 5 ans. Il commence en tant que sous-chef en février 2017, à La Robe et le Palais et ne tarde pas à devenir chef à part entière.

« Cuisine généreuse avec des beaux produits », telle est sa devise. « Nous faisons tout sur place de la découpe des viandes aux sauces et jus » explique Arsène Nesterenko.

Résultat : Une cuisine bistronomique classique et généreuse élaborée avec des produits de saison trouvés chez les mêmes fournisseurs que certains restaurants étoilés.

La salle de La Robe et le Palais assume sa bistronomie et sa convivialité photo DR

Quelques incontournables de la bistronomie

Un Paris Brest qui ne laisse pas indifférent photo Cecile d’Orville

Du Foie gras mi-cuit, la terrine de la Robe vraiment délicieuse, les amateurs trouveront les repères et les saveurs d’antan. Chaque saison, des recettes reviennent comme les Saint-Jacques aux huîtres, les gibiers en automne.

Bien sûr, les plats du jour varient en fonction des produits, mais le chef a un faible pour les plats en sauces : des blanquettes de veau, un navarin d’agneau, il aime faire ses jus, tout autant que des poissons durables comme le maigre petits pois glacés au chorizo et ail des ours.

En dessert, difficile de résister au Paris Brest de la robe, avec sa crème fondant à souhait.

L’accueil professionnel et décontracté

L’équipe de La Robe et le Palais, bistronomique parisien photo DR

Les conseils de Pravine Goburdhan, directeur du restaurant, et de toute son équipe contribuent à un repas des plus agréable. Pravine a également une grande expérience des grandes brasseries chics parisiennes, comme Chez Francis, le Berkeley, ou encore Monsieur Bleu de Paris Society.

Spécialisé dans une belle carte de vins natures

Saint-Jacques en saison du bistronomique La Robe et le Palais photo Cecile d’Orville

Plutot rare mais cohérent avec le postionnement de leur offre, le restaurant promeur les vins natures, à l’image du Morgon de Jean Foillard, cuvée Corcelette ou du Savagnin des Côtes du Jura de Delay.

Le restaurant est membre du Collège culinaire de France, et a reçu les labels : Fait maison, et Produits d’ici, cuisinés ici.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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