Vins & spirits
Sans alcool ni sucre, JNPR distille en France une nouvelle façon de trinquer
Publié par Olivier Olgan le 28 janvier 2026
Née en Normandie, JNPR invente depuis 2020 le sobrevage avec des spiritueux premium sans alcool ni sucre, distillés en alambic traditionnel. Son ambition : offrir une vraie expérience de mocktail, sophistiquée, botanique, pensée pour les épicuriens qui choisissent la sobriété sans renoncer au plaisir. La distillerie française est un allié efficace du Dry January, plus lucide et plus doux pour le corps, sans perdre la convivialité du rituel du verre partagé.
Sa fondatrice Valérie de Sutter confie à Olivier Olgan sa promesse simple, dynamisée tout le long de l’année : garder l’esprit de la fête, avec des innovations pionnières du sans‑alcool premium en France.
Frustrée par le manque d’alternatives à l’apéritif, Valérie de Sutter, ancienne communicante politique, diplômée de Sciences Po, se lance dans la création d’un spiritueux sans alcool ni sucre, centré sur la baie de genièvre et pensé pour la mixologie. Après des mois de recherches et de tests avec le bartender Flavio Angiolillo et une distillerie française, elle lance JNPR, qui s’impose comme l’une des marques pionnières du sans‑alcool premium en France.
D’éditions en éditions, le Dry January confirme l’intuition du manque d’offres du “no/low alcohol”, qui a lancé le projet de JNPR. Quelles tendances vous frappent à l’issue de cette édition 2026 ?
Valérie de Sutter. Sur le plan personnel, ce qui me frappe à chaque fois, c’est combien cette pause permet de se recentrer, de retrouver une forme de clarté, sans pour autant renoncer à la convivialité.
Mais au-delà du mois de janvier, la vraie tendance que je vois aujourd’hui parmi nos clients, c’est celle de la modération tout au long de l’année.
Ce que j’observe aussi, c’est une transformation des sociabilités : on ne boit plus forcément pour boire, mais pour partager un moment. Et dans ce contexte, les boissons sans alcool ne sont plus perçues comme une niche urbaine ou militante, mais comme une composante normale de la table, du bar, de l’apéritif.
C’est un mouvement de fond, pas un effet de mode.
Le nom JNPR fait disparaître les voyelles comme vous retirez l’alcool, mais vous gardez “l’essence” de l’apéritif : qu’est-ce qui doit absolument rester, pour vous, dans cette essence-là ?
J’aime beaucoup cette question, parce qu’elle touche exactement à ce qui nous anime.
Ce qui doit rester, absolument, c’est le rituel. Le moment de l’apéritif, la gestuelle, le verre, le temps que l’on prend. Mais aussi un goût d’adulte : de l’amertume, de la longueur, de la complexité.
Chez JNPR, on cherche à proposer une expérience équivalente à l’alcool en termes d’exigence et de plaisir.
L’essence de l’apéritif, pour moi, c’est le partage, mais aussi une certaine tension gustative, quelque chose qui structure le moment.
Vous avez travaillé avec le bartender Flavio Angiolillo, figure du “1930 Cocktail Bar” : qu’est-ce que cette collaboration vous a appris sur le goût, le nez, la texture d’un spiritueux sans alcool ?
Tout, sincèrement.
Et en réalité, la plus grande leçon de Flavio, c’est l’exigence. L’exigence du métier, du geste, du cocktail, et surtout le refus de baisser les standards sous prétexte qu’il n’y a pas d’alcool.
Il m’a appris à penser un spiritueux sans alcool comme un véritable ingrédient de bar : avec une attaque, une structure, une persistance, une texture en bouche. À travailler le nez avec autant de précision, et à accepter que le sans alcool ne pardonne rien.
Sans alcool, tout se voit, tout se sent. Cela oblige à une rigueur extrême, mais c’est aussi ce qui rend le travail passionnant.
La gammes spiritueux JNPR sont élaborés à partir de botaniques distillées séparément photo JNPR
Comment se distribuent les rôles entre JNPR n°1, n°2, n°3, les références VRMH, BTTR, et maintenant le tonic sans sucre : racontez-vous une progression, des usages différents, ou visez-vous une sorte de “carte” complète des boissons sans alcool ?
Je devrais probablement avoir un plan à dix ans, mais je n’en ai pas. Je fonctionne beaucoup à l’instinct.
La collection JNPR, c’est le cœur de la marque. C’est notre vision la plus radicale, la plus structurante : des profils aromatiques nets, complexes, sans sucre, pensés pour le cocktail.
Les autres références viennent élargir le champ des possibles, explorer d’autres territoires de goût, d’autres moments de consommation.
Quant aux tonics sans sucre, ils étaient une évidence : ils manquaient pour compléter l’expérience sans sucre. Je les trouve extraordinaires, mais ils ne sont pas encore diffusés à leur juste valeur. J’ai tellement l’impresion de manquer de temps pour bien faire tout ce que je souhaite !
Quelle place occupe la Normandie (plantation de genévriers, ancrage local) dans ce récit : simple origine ou véritable pilier de l’identité JNPR ?
C’est un véritable pilier. Je suis très attachée à cette région, et en particulier au projet que nous menons autour des genévriers que nous avons replantés. Une grande partie de l’équipe travaille également en Normandie, et de nombreux fournisseurs et partenaires historiques sont normands, et notamment mes cousins, qui produisent les tonics sans sucre.
Propos rceuillis par Olivier Olgan le 28 janvier 2026
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Pour aller plus loin
Les spiritueux JNPR sont élaborés à partir de botaniques distillées séparément (épices, plantes, agrumes) puis assemblées, sans alcool ni sucre ajouté.
JNPR n°1 : baies de genièvre, coriandre, cardamome, piment de Jamaïque, cannelle, gingembre, cubèbe, angélique, quassia, pomme, eau, acide citrique, sorbate de potassium.
JNPR n°2 (Gingembre & Épices) : gingembre, cardamome verte, poivre/piment de Jamaïque, baies de genièvre, eau, acidifiant (acide citrique), sans sucre.
BTTR n°1 (amer sans alcool) : eau, sucre, infusions de gentiane, quinquina, agrumes (orange amère et douce), herbes comme rhubarbe et réglisse.
Les recettes de mocktails associées (spritz, Paloma revisité, long drinks) reposent sur 1/3 de JNPR allongé de tonic, eau pétillante, jus d’agrumes et un sirop simple.
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