Une salle discrète, une terrasse comme un refuge

Derrière la façade, la salle joue la simplicité chaleureuse : murs de pierres blanches, tables en bois, camaïeux de vert olive et de brun, inscriptions gourmandes sur les murs. Rien de sophistiqué, mais une atmosphère accueillante, presque domestique, que prolonge le sourire de Nacera Gabriel et ses conseils attentifs.

La cour-terrasse, surtout, constitue l’un des charmes de l’adresse. Fleurie, ombragée, protégée du tumulte parisien, elle apporte une fraîcheur bienvenue lorsque les températures montent.

Un petit refuge du 15e, où l’on prend volontiers le temps de dîner.

Promesse écrite au mur et le Patio du Kenze photo Cécile d’Orville

Une carte entre Alger et Paris

La carte revendique sans détour un double ancrage, algérien et français. La brique de chèvre aux noix et au miel côtoie le foie gras ; le couscous méchoui au miel dialogue avec un filet de bœuf sauce foie gras. Le rapprochement peut surprendre sur le papier, mais il raconte précisément l’histoire culinaire de cette maison : une cuisine de transmission, façonnée par les circulations entre les deux rives de la Méditerranée.

Pour conclure, les classiques de la gourmandise sont au rendez-vous : cigare aux amandes et au miel ou moelleux au chocolat.

Une carte accessible, à des prix doux, dont la générosité ne se paie pas en effets de manche.

Le poulet aux olives, plat signature du Kenze’M photo Cécile d’Orville

« Comme celui de ma grand-mère »

Sur demande, Nacera Gabriel propose un repas baptisé « Comme celui de ma grand-mère », centré autour du couscous et d’autres spécialités familiales. C’est cette formule que l’Observatoire du patrimoine gourmand, dirigé par Marc Combier, est venu découvrir.

Installés dans la cour-terrasse, les convives ont pu mesurer combien cette cuisine gagne à être servie comme elle l’est ici : abondante mais jamais pesante, généreuse sans démonstration, et d’abord pensée pour le partage.

Le festival de couleurs et de saveurs pouvait commencer.

Un festival de plats et de couleurs pour dècouvrir toutes les facettes de la cuisine algérienne photo Cécile d’Orville

La chakchouka, puis le grand défilé algérien

En entrée, la chakchouka — cousine algérienne de la piperade biarrote — s’est imposée par son évidence : des légumes longuement cuisinés, une texture fondante, des parfums francs et un pain idéal pour n’en rien laisser. Une assiette simple en apparence, mais qui porte toute une histoire domestique et méditerranéenne.

La suite prenait la forme d’un véritable éventail de la cuisine algérienne : tajine de poulet, couscous de poulet aux olives, brochettes, puis l’impressionnant couscous d’agneau méchoui. Au centre du repas, une semoule fine, un bouillon bien relevé et goûtu, des légumes généreux : tout ce qui distingue un couscous de maison d’une version standardisée et sans âme.

Le tout était accompagné d’un gris, cépage cinsault, cuvée de Tlemcen. Un accord qui prolongeait le voyage et rappelait que le vin algérien, trop souvent absent des tables françaises, mérite lui aussi d’être redécouvert.

La fameuse Chakchouka, plat signature du Kenze’M photo Cécile d’Orville

Pâtisseries, thé à la menthe et mémoire retrouvée

Pour finir, les pâtisseries algériennes et le thé vert à la menthe ont achevé de combler les convives. Pas de spectaculaire inutile : seulement les bons gestes, la patience des cuissons, le miel, les fruits secs et le goût de l’hospitalité.

Chez Nacera Gabriel, la cuisine n’est pas un simple décor identitaire. Elle devient une manière concrète de relier les mémoires, de faire dialoguer l’Algérie et la France, et de rappeler qu’un couscous réussi vaut parfois mieux qu’un long discours sur le vivre-ensemble.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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