Vins & spirits
Prosecco : quatre cuvées italiennes qui ont du caractère
Publié par Patricia de Figueiredo le 29 septembre 2026
Le prosecco ne se réduit ni à être un vin supplétif – certes de fêtes – au spritz -, ni des bulles uniformisées. Derrière la légèreté gourmande du cépage Glera à minimum 85%, ces cuvées venues de Vénétie et la région du Frioul-Vénétie Julienne déclinent des terroirs, des méthodes et des tempéraments distincts : élégance d’Asolo, fraîcheur bio du Grappa, douceur fruitée ou singularité trouble du Col Fondo.
La sélection de Patricia de Figueiredo rappelle que ces pétillants italiens tournant autour de 11% sont à déguster bien au-delà de l’apéritif.
Un process de fabrication spécifique
Pour obtenir les bulles fines si caractéristiques du proseco, la fermentation secondaire est réalisée selon la méthode Martinotti-Charmat, c’est-à-dire que le vin tranquille est mis dans des cuves en inox pressurisées, avec des levures sélectionnées et du sucre qui stimulent la production de bulles naturelles de dioxyde de carbone dans le vin.
Les vignes qui produisent le Prosecco en Vénétie et la région du Frioul-Vénétie Julienne photo DR
Du Glera au verre : notre sélection de proseccos de terroir
L’Asolo Prosecco DOCG Superiore
La plus petite appellation du Prosecco au monde provient d’une petite sous-région située au sein de la vaste zone DOC, centrée autour du charmant village d’Asolo et des contreforts connus sous le nom de « Colli Asolani ».
Le vignoble est familial. Plantés sur les versants des collines, à environ 150 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignes bénéficient d’un bon ensoleillement et de températures douces et poussent sur un sol argileux. C’est assemblage de Glera complété jusqu’à un maximum de 15 % par les cépages autochtones Glera Lunga, Verdiso, Perera et Bianchetta.
Au final ce donne naissance à un vin effervescent ample et très élégant, aux bulles fines et soyeuses si caractéristiques. Idéal en apéritif mais aussi sur des fruits de mer ou des poissons grillés.
Le village de l’Asolo avec son chateau fortifié connus sous le nom de « Colli Asolani » photo DR
LeRisere-Asolo Prosecco Brut
Un vignoble cultivé en bio par une exploitation agricole familiale sur la commune de Borso del Grappa dans la région de la Vénétie. Les vendanges manuelles pour des grappes qui poussent sur un terroir argilo-marné. Les vendanges se font manuellement.
Un vin vif d’une couleur jaune paille aux reflets brillants. Au nez, des notes florales et des arômes fruités de pomme, de poire et de pêche à chair blanche. En bouche, Les bulles fines et nombreuses font monter des notes fruitées et minérales, en bel équilibre avec la fraîcheur. La finale révèle une alternance parfaitement équilibrée entre rondeur et vivacité. Avec ses seulement 11,5%, et un sucre résiduel de 6g/litre, il est facile à boire.
Il se sert en apéritif, avec un poulet grillé ou un risotto aux fruits de mer.
LeLeterre Asolo Prosecco Dry
À la dégustation, il présente une couleur jaune paille pâle aux reflets verdâtres. Une jolie mousse et des petites bulles. Le vin développe des parfums intenses, frais et très délicats, avec des notes fruitées et florales, telles que la pomme reinette et des touches de miel. Ce bouquet délicat et caractéristique annonce en bouche une saveur fruitée intense, une fraîcheur agréable et une belle rondeur.
Il fait merveille en apéritif mais aussi en accompagnement de desserts aux fruits, comme une charlotte aux poires.
CasePaolin-Col Fondo
Cultivés en bio, les raisins proviennent des vignobles situés sur le Montello, dans la commune de Volpago, issus d’une vigne de 30 ans. Le moût reste en contact avec les peaux pendant 15 à 18 heures (légère macération). Première fermentation en cuves inox à température contrôlée avec des levures indigènes. Suit ensuite, après 3 à 4 mois, la mise en bouteille (tirage) selon les pratiques de la méthode classique, sans dégorgement. Cela donne un vin fruité, de bonne intensité, riche en notes de fruits à chair jaune mais aussi des arômes floraux avec une bonne sensation minérale. Sec mais équilibré, avec une bonne persistance minérale.
Ce vin qui monte à 12% peut accompagner tout le repas, un vrai prosecco de gastronomie.
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Pour aller plus loin
- Prosecco Superiore, publié par Sime Books : bel ouvrage de synthèse sur l’histoire, le paysage UNESCO et les évolutions du vignoble ; plus patrimonial et pédagogique que critique.
- Gambero Rosso – Vini d’Italia : l’annuaire italien le plus prescripteur, avec ses célèbres Tre Bicchieri ; indispensable pour repérer les domaines et cuvées distingués, y compris en Conegliano-Valdobbiadene et Asolo.
- Slow Wine : guide engagé de Slow Food, particulièrement précieux pour son attention à la viticulture, aux pratiques environnementales, à l’identité paysanne et au rapport qualité-prix des domaines.
- Tecnica dei vini spumanti, de Tullio De Rosa : moins un guide d’achat qu’un texte cardinal d’œnologie sur les vins effervescents et la méthode en cuve ; un socle historique pour comprendre la singularité technique du prosecco.
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