Le Temple des chefs : 350 convives célébrent Bocuse

Sous le soleil de ce 23 septembre, Vienne est concentrée sur la place du Temple. Ce Temple d’Auguste et de Livie date de 20 à 10 avant JC puis fut converti en église. En ce jour, Il est le Temple de la Gastronomie, du terroir et de la transmission. Pour rendre hommage à Paul Bocuse qui fut l’élève de Fernand Point, tous les chefs de la ville ont organisé un menu qui fera date.
Philippe Girardon, MOF 1997 et chef étoilé du Domaine de Clairefontaine, Patrick Henriroux, chef 2 étoiles de la Pyramide mais aussi les autres membres de l’Agora des chefs qui regroupe Sébastien Desestret des Saveurs du marché, Philippe Deval des Muses, et Bruno Ray de L’Estancot.

La brigade entière du Temple des chefs, en hommage à Paul Bocuse, au pied du Temple d’Auguste à Vienne photo Cécile d’Orville

L’ombre bienveillante de Fernand Point et l’héritage de La Pyramide

350 convives ont répondu présents, chanceux parmi les 700 personnes qui souhaitaient y participer. Des grandes tables dressées de blanc, des canotiers pour les participants, un groupe de jazz met de l’ambiance, puis ce sera au tour du sextuor exclusivement féminin Les Livi’zz de reprendre a capella des classiques.

Comment ne pas évoquer Fernand Point (1897 – 1955) lorsqu’on l’on parle de Vienne ?

Ce chef mythique qui a formé Bocuse, Chapel, Haeberlin… Paul Bocuse qui aurait eu 100 ans cette année et qui disait de lui :

Le chef 2 étoiles Patrick Henriroux au dressage de l’amuse-bouche servi au déjeuner du Temple des chefs photo Cécile d’Orville

« Certains de mes meilleurs souvenirs, de ceux qui marquent vraiment cette période bénie de la formation où une personnalité se construit… sont attachés à la ville de Vienne et à ce géant qu’était Fernand Point, véritable précurseur d’une nouvelle cuisine. Il a réellement orienté ma carrière » !

Et aussi parce que la famille Henriroux a repris l’établissement, La Pyramide.
Héritage et transmission, Patrick le chef est entouré de ses deux fils et de sa fille. Aujourd’hui le restaurant gastronomique, transformé en noir, blanc et  jaune lumineux, s’est agrandi d’un autre restaurant plus accessible le PH3 et d’un hôtel de 19 chambres et 4 suites qui donne dans un merveilleux jardin.

Dans sa boutique Secret de caves et dans le bar caché de l’établissement, le chef possède une des plus belles collections de Chartreuses de France.

Philippe Girardon : l’excellence gastronomique au cœur du Domaine de Clairefontaine

Le chef MOF et étoilé Philippe Girardon coresponsable avec Patrick Henriroux du Temple des chef photo C. d’Orville

Autre lieu et autre chef emblématique de Vienne : Philippe Girardon, étoilé Michelin depuis 1993, Meilleur Ouvrier de France en 1997. Ce chef exigent mais profondément humain entraine ses équipes dans son domaine de Clairefontaine. En dehors de l’agitation de la ville, le lieu, une gentilhommière, ancienne maison de repos pour les archevêques lyonnais, a été construite au 17^e siècle et propose 6 chambres. Elle fait face à un parc bucolique de 3 hectares.  A ses côtés, les chambres du jardin – 18 aménagées dans les anciennes écuries de la maison – évoquent la campagne et appellent à la quiétude.

Son autre adresse à quelques minutes de la maison mère, le cottage et son bistrot est une jolie alternative et permet avec un budget plus modeste de goûter la cuisine de ce grand chef à des prix plus abordables.

La Rigotte de Condrieu photo DR

Le menu du Temple des chefs du 23 septembre 2026

• La mise en bouche : L’ombre chevalier des Fontaines de Beaufort, transparence d’aubergines et courgettes ;
• L’entrée : des tomates anciennes de notre marché, confites aux aromates, canard fumé, émulsion à la rigotte de Condrieu ;
• Le Plat : Le bœuf de l’Isère, sélection Godefroy Piaton, MOF 2018, lentement braisé au vin de syrah, pomme purée gourmande, pholiotes du peuplier, groseilles et oignons croustillants
• Le Fromage : Chèvre frais à la Chartreuse, gel de poire de Villette-de-Vienne
• Le Dessert : Mousse onctueuse au chocolat Bonnat, fruits rouges d’Agnin, praliné d’armoise.

Bobosse vient d’ouvrir au coeur de Vienne photo Cécile d’Orville

La ville de Vienne gourmande et historique

Il suffit de flâner dans le centre-ville pour s’en rendre compte.
Déjà le marché est l’un des plus grand de France. Et les boutiques sont nombreuses :

Bobosse, institution lyonnaise avec sa fameuse andouillette qui vient d’ouvrir à Vienne le 22 septembre. Elle propose également de nombreux produits locaux autour du cochon.

La chocolaterie Panel tenue par deux sœurs qui perpétuent la tradition du Galet du Rhône, un praliné noir amandes noisette et nougatine dans son papier doré.

Autre institution viennoise la Rigotte de Condrieu, à la Fromagerie de Vienne. Ce petit fromage de chèvre produit principalement sur les monts du Pilat et le secteur de Condrieu. Il se marie très bien avec la confiture de poire La Triomphe de Vienne, une variété rare qui a failli disparaître ou encore la Williams qu’affectionnait Fernand Point.

Autre incontournable de Vienne et ses environs : les AOC Condrieu et Côte-Rôtie.

La maison la plus emblématique reste Guigal. La famille est présente en ses terres depuis 1946 : les vignes sont plantées sur les pentes des deux côtés du Rhône, les vendanges se font donc systématiquement à la main. Dans sa cave, Guigal a également creusé en sous-sol un petit musée avec des instruments anciens de récolte.

Du belvédère, la vue époustouflante sur la Vallée du Rhône photo Cécile d’Orville

Il faut également monter sur les hauteurs de la ville et en face de celle-ci sur ces deux belvédères pour embrasser toute la vallée du Rhône. La ville possède en effet un riche passé gallo-romain, avec le Temple, l’amphithéâtre, etc…

Enfin, nous ne quittons pas Vienne sans évoquer son Festival Jazz à Vienne, institution mythique qui se tient chaque année fin juin et début juillet, en partie dans le théâtre antique.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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