Des Huîtres Seguin livrées chez vous

Grâce à une solide réputation, le domaine ostréicole de Jean-Michel Seguin est devenu l’adresse de référence de tous les amateurs d’huîtres Marennes-Oléron. Conscient de la difficulté pour certain de trouver des huîtres, en temps et en heure pour les fêtes, l’ostréiculteur les livre désormais à domicile via sa boutique en ligne pour les recevoir directement, sans intermédiaire, en grandes ou en petites quantités. Un circuit court appréciable.

Les Poches des huîtres Marennes-Oléron Photo © Domaine de Jean Michel Seguin

Marennes-Oléron, la seule variété d’huîtres françaises Label Rouge

Les trois variétés d’huîtres Marennes-Oléron de Jean Michel Seguin Photo DR

Le premier bassin ostréicole d’Europe, avec environ 6 000 hectares de parcs à huîtres et 3 000 hectares de claires (autrement appelés « champs d’eau ») est situé sur la côte atlantique en Charente-Maritime.  Les huîtres Marennes-Oléron bénéficient d’un environnement exceptionnel, de conditions météorologiques adaptées et d’un savoir-faire séculaire qui leur confèrent des caractéristiques de cultures et des qualités gustatives exceptionnelles.

Les trois spécialités du bassin sont particulièrement recherchées par les gourmets. Les fines de claires et les pousses en claires sont les seules en France à posséder le Label Rouge et les spéciales de claires peuvent se targuer d’être consacrées IGP (Indication Géographique Protégée).

Une exploitation familiale de référence de la Charente-Maritime

Un travail d’équipe sur les huîtres Marennes-Oléron Seguin Photo © Domaine de Jean Michel Seguin

Jean-Michel Seguin passionné d’ostréiculture créée sa propre entreprise en 1975. Aujourd’hui, passion et savoir-faire font de cette exploitation ostréicole de taille humaine, une aventure familiale. Elle élève et affine des huîtres depuis plusieurs générations avec le plus grand respect pour ce produit d’exception. En quête constante d’innovation, elle n’en renie pas pour autant les techniques ancestrales, mais les adaptent afin d’optimiser la qualité de la production. Elle persévère sans cesse dans la recherche des meilleures techniques de captage, d’élevage et d’affinage.

Jean Michel est un homme de contact et il invite tout un chacun à venir le rencontrer sur le lieu de production situé au Château d’Oléron, en face de l’île d’Aix et de Fort Boyard, un milieu naturel protégé. C’est un amoureux de son métier : « J’aime offrir du plaisir aux papilles de mes clients par la production d’huîtres naturelles de qualité ». Il est présent sur les marchés depuis 43 ans jusqu’aux marchés de la région parisienne, pour satisfaire le plus grand nombre d’amateurs.

L’aventure d’une Huître Seguin, de la mer à la table

C’est au cœur du bassin de Marennes-Oléron dans leurs parcs, que les jeunes huîtres se développent naturellement.

La mythique couleur verte de l’huître de Marennes-Oléron dû à la navicule bleu, algue microscopique et exclusive de la région Photo DR

Élevées en poche, sur l’estran, elles sont brassées aussi bien par les courants et le vent, que par leurs soins. Pendant trois ans elles poursuivent leur développement le plus naturellement possible. La richesse du terroir de Marennes-Oléron contribuera à favoriser leur croissance, à gagner en épaisseur et à prendre de la chair tout en leur conférant des saveurs iodées uniques.
Enfin vient le temps de l’étape ultime, l’affinage. Réalisé dans leurs claires, sur la terre ferme. Cette dernière phase de développement apporte à l’huître sa maturité.
En effet, pendant plusieurs mois, étalées de manière espacée au fond de la claire, dans une eau peu salée, elles acquièrent leur véritable identité gustative. Le sel cède peu à peu la place à la rondeur et à la finesse inimitable de l’Huître de Marennes-Oléron. La chair se densifie et les textures s’affinent au contact d’une eau filtré naturellement et riche en plancton.

Si la nature le veut bien, c’est lors de cette dernière phase de croissance que l’huître aura la chance de croiser l’algue microscopique et exclusive de la région « la navicule bleue » le pigment bleu produit par la navicule est nommé « marennine » et lui confère sa couleur verte et son inimitable goût de noisette.

Tel de grands millésimes, les huîtres de Marennes-Oléron vous laissent un plaisir inoubliable….
Que vous pouvez commander directement du producteur !