De la pâtisserie aux granolas

Sérial entrepreneuse Catherine Kluger anime SuperNature et une collection de livres de recettes

Après 10 années passées en tant qu’avocate, Catherine Kluger a eu envie de changer de vie. Elle se forme avec Nicolas Bernadé, chef pâtissier et Meilleur Ouvrier de France, commence par fabriquer des tartes et ouvre jusqu’à trois boutiques dans Paris. « Cela marchait bien, mais devenait pesant à confectionner, j’ai eu l’envie d’un produit plus simple. C’est lors d’un voyage à New-York que le déclic se produit. Des granolas sont servis au petit-déjeuner, je me suis décidée à me lancer sur ce marché ». C’est ainsi qu’elle s’associe en 2017 avec Pierre Humberdot. Les premières boites sont présentes à la Grande épicerie du Bon marché « qui nous a fait confiance dès le début ». Puis, les deux associés construisent leurs réseaux : Naturalia, Naturéo, Maison Plisson, Ewoke, le groupe Barrière, les adresses d’Anne-Sophie Pic… sans oublier les paniers mixtes des Vergers Saint-Eustache.

Des recettes classiques… aux plus décoiffantes

La production a lieu toutes les 7 à 8 semaines chez un biscuitier pour 40 tonnes de produits par an. 4 variétés sucrées et 3 salées sont proposées, sans compter des recettes « capsules » ainsi que deux barres de granolas.

Il y a les classiques Miel & graines, Chocolat noir & pépites. Mais c’est surtout en salé que les recettes sont décoiffantes à l’image de l’étonnant Fenouil & épices qui vient rehausser à merveille un poisson ou une salade, ou encore les Carottes, gingembre et curcuma. Beaucoup sont accessibles directement sur le site.

Bio et végan

Issues de céréales et de produits exclusivement Bio, les granolas Super Nature conviennent aux végétariens. Ils sont riches en goût mais pas en sel ni en sucre.  « Ils sont rassasiants de part leur composition, notamment amandes et noisettes qui ont un indice glycémique favorable à la bonne digestion. Nous faisons un gros travail sur le sourcing, 85 % de nos produits sont européens, nos amandes viennent d’Italie, le miel d’Italie et d’Espagne » précise Catherine Kluger.

Des granolas à l’édition vitaminée

Sorti récemment à La Martinière, Essentiels ma boîte à outils en cuisine est un  condensé comme dans ses livres précédents (Peas & Love) de ses réflexions et de ses convictions.  Le résultat est tonique, à l’image de cette battante entrepreneuse : 85 recettes « simples, efficaces et généreuses. Moins de protéines animales. Des légumes et des fruits de saison. Pas de sucre raffiné et des farines variées. Moins de gaspillage et plus d’organisation. »
Aux éditions Marabout, elle propose ses (premières) 32 recettes de granolas sucrés et salés pour le petit-déjeuner. Avec plein d’idées qui en surprendront plus d’un, comme confectionner des pancakes aux cebettes avec le granola fenouil & épices ou un banana bred avec le granola chocolat noir & pépites.

De quoi mettre en pratique et partager de bonnes recettes.