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Trois jolis blancs pour des accords de printemps, des asperges aux fruits de mer

Publié par Patricia de Figueiredo le 3 avril 2025

Notre sélection de Blancs pour le printemps permet de bien s’accorder avec les asperges, les fruits de mer, avec trois cuvées de trois domaines. Patricia de Figueiredo a le plaisir de partager sa récente découverte, le muscadet de la Maison aux alouettes et de confirmer la qualité de deux maisons déjà bien connues des lecteurs de Singular’s : Le domaine Fournier père et fils avec leur Caillottes 2023, et La Tour boisée, de Jean-Louis Poudou avec son Saint-Sernin 2023.

Muscadet La Maison aux Alouettes, Préludes 2022

Géraldine Tridon, Philippe Feitussi, Jo Pithon, les trois associés fondateurs de La Maison aux Alouettes photo DR

La jeune maison La Maison aux Alouettes, a été récemment créée par trois amis Philippe Feitussi, propriétaire d’un domaine dans le Beaujolais, Jo Pithon, vigneron renommé de la Loire, et l’entrepreneuse Géraldine Tridon. Ils ont repris la Maison Guilbaud Moulin, bien connue des connaisseurs de crus de cette région.

Leur première Cuvée se nomme Prélude 2022 avec des raisins – des Melon B, cépage dominant du Muscadet cultivés selon les principes de la biodynamie – qui viennent des terroirs de Mouzillon et de Vallet. Ce vin a toutes les belles qualités du Muscadet : fraicheur et vivacité sur des notes de fleurs et de fruits blancs avec un peu de gras.

Il peut être dégusté dès maintenant ou conservé pendant une dizaine d’années pour en apprécier toute l’évolution. Il se prend en apéritif, sur les fruits de mer, tout produits de la mer ou des asperges. 18,50 €

Sancerre, Caillottes 2023

La cuvée Caillottes 2023 est la nouveauté de la domaine Fournier père et fils dont le propriétaire, Joost de Willebois, a repris le domaine il y a 10 ans. Il a gardé à ses côtés, Damien Laurent, l’œnologue depuis 13 ans sur ces terres.

Joost de Willebois, propriétaire du Domaine Fournier photo DR

Parmi les trois terroirs que possèdent le domaine (Sillex, Caillottes et Terres blanches), c’est sur la cuvée Caillottes 2023 Sancerre Blanc AOP que nous avons jeté notre dévolu. Les Caillottes sont de petites pierres calcaires du Kimméridgien mélangées à l’argile.

La récolte a eu lieu le 18 septembre 2023. Élevage sur lies pendant 2 à 3 mois. Pas de fûts bois pour préserver tous les arômes du raisin.

Un vin très expressif sur les fruits jaunes pêches, poires mais aussi plus exotiques comme l’ananas, la citronnelle.

Il s’accorde parfaitement avec des asperges sauce mousseline ou vinaigratte à l’orange ou à un saumon façon gravalax, saveurs agrumes comme le préconise Guy Savoy.
Sinon on peut aussi préférer le millésime 2022, plus gourmand sur les fruits confits qui fera la aussi merveille sur un saumon ou un chèvre.
31,25€

AOP Minervois Château Tour Boisée, Saint-Servin Blanc 2023

La nouveauté de Jean-Louis Poudou, ce vigneron hors norme, en bio depuis des années, passionné par son métier et ses vignes et qui travaille désormais avec son gendre, vient de son Saint-Sernin Blanc 2023. Un Minervois dont les cépages grenache blanc, muscat petits grains et marsanne s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires et grès.

Jean-Louis Poudou, ce vigneron hors norme du Domaine Tour Boisée photo DR

Les raisins sont récoltés manuellement le matin pour garder la fraicheur du fruit. La vinification en cuve inox et l’élevage sur lies pendant 8 mois lui conservent des arômes de fruits blancs au nez et des légères notes d’herbes coupées. Un bel équilibre en bouche entre tension et suavité.

Il s’accordera avec des noix de Saint-Jacques aux agrumes, un poulet à la crème et moutarde ou encore un cabécou demi-sec.

Le chef de L’évadé, Rémi Poulain, le conseille avec un tataki de thon, gingembre, citron vert, mayonnaise mandarine.
9,50 € départ cave.