Gastronomie

Le Cabanon au Domaine du Ferret, une bonne adresse bistronomique dans les pins

Publié par Cécile d'Orville le 12 août 2025

Au milieu des pins et des chants des cigales, le Cabanon, le restaurant du Domaine du Ferret, offre calme et sérénité.
Désormais, le nouveau chef Clément Petit apporte sa touche de créativité à la carte qui offre une cuisine bistronomique à prix serrés. Le chef est très attentif à ses sources d’approvisionnent, privilégiant autant que faire se peut les produits locaux.
Une très bonne adresse pour Cécile d’Orville à Claouey, à quelques minutes du Cap Ferret.

Un petit paradis du coté du Cap Ferret où le bois est omniprésent.

Cabanons en bois au milieu des pins, un must. Le restaurant est à l’avenant avec sa salle conviviale chaleureuse – qu’elle que soit la saisoin, poêle à bois pour journées d’hier, et terrasse ombragée aux beaux jours.

Le Domaine du Ferret Lège-Cap Ferret vu par drone photo Domaine du Ferret

Depuis un an et demi, Clément Petit, natif de Guingamp, dresse une carte inventive et proche de la Nature. Avant de poser ses couteaux sur cette partie du bassin d’Arcachon, il était passé au Royal Ours Blanc à l’Alpes d’huez puis au Domaine 5 étoiles de Manville aux Baux de Provence, déjà de belles adresses.

Valoriser le plus possible des produits de la région.

Des partenariats ont été multipliés avec des producteurs locaux:

À titre d’exemple, les huîtres spéciales du Parc de l’Impératrice, de Joël Dupuch, qu’il sert en version fraîche ou gratinée, accompagnées d’un sabayon à l’Entre-Deux-Mers et œufs de poisson. Pour la truite, le chef s’approvisionne en poissons élevées dans les eaux des Pyrénées à la Pisciculture du Ciron ou du Banka. Quant à la côte de bœuf, elle est parfumée aux pins du domaine.

Le chef Clément Petit au restaurant du Domaine du Ferret photo Cécile d’Orville

Côté pain, il se fournit à l’Atelier des pains. À table, il vous propose ainsi du pain au noisettes du Piémont et cranberries, un autre surprenant au cacao et piment d’Espelette, le cacao arrive en tête, puis vient le léger piquant du piment d’Espelette, joli !

Attentif aux produits mais aussi aux personnes qui travaillent avec lui

« J’essaye le plus possible d’inciter mes équipes à me proposer des idées, qu’ils ne soient pas seulement de simples exécutants. Quand les produits arrivent le matin, chacun propose ses recettes, cela contribue à souder l’équipe. »
Clément Petit.

Un très intéressant menu proposé midi et soir.

Carpaccio de courgette, pickels d’oignons et chèvre frais photo Cécile d’Orville

Pour l’avoir tenté en entrée-plat, il s’avère une belle découverte. Pour débuter, il y avait ce jour-là le choix entre un taboulé de chou-fleur et dorade snakée et un carpaccio de courgette, pickles d’oignons au chèvre frais. Des entres fraiches pleines de saveurs.

Pour suivre, un suprême de volaille girolles et jus brun ou la pêche du jour (ici un maigre), boulgour en pilaf, courgette melon et sauce tomate basilic, tous les deux bien réalisés.

La mousse au chocolat à l’huile d’olive et fleur de sel, un vrai plaisir gustatif photo Cécile d’Orville

Enfin, en dessert, nous nous sommes évadées sur la carte pour notre plus grand plaisir avec un croustillant vanille-pêche léger et goûtu mais surtout une mousse au chocolat huile d’olive et fleur de sel que le chef termine au siphon, ce qui lui donne une légèreté imparable. Un vrai bonheur en bouche !

Quant à la carte des vins, là encore belle surprise

Avec un choix à tous les prix maitrisés.
Ainsi, nous trouvons un Bordeaux château Borie de Noaillan 2023 à 26 € en rosé, Un Pic Saint-Loup Les Armoiries de Pomeys 2020 à 36€ en rouge ou un AOC Chablis domaine Christophe Camu 2023 à 51,50€ en blanc.
A noter aussi qu’un brunch est proposé le dimanche.

Un domaine à vivre pour des courts ou longs séjours

Enfin si vous souhaitez prolonger votre séjour, le Domaine du Ferret, c’est aussi des lodges pour un hébergement en pleine nature et un spa avec deux piscines (une extérieure, une intérieure) et une gamme de soins.