Gastronomie
Sébillon, le temple du gigot de l’Aveyron, à la porte de Paris
Publié par Cécile d'Orville le 17 mars 2026
Même si elle est installée au-delà de la Porte Maillot en 1914, la mythique brasserie reste « un véritable sanctuaire de la mémoire gourmande parisienne ». Sébillon est la propriété du groupe de Gérard et Christophe Joulie depuis 1984.
Sa spécialité, l’Agneau (de lait) allaiton de l’Aveyron reste servi en salle devant le client, dans une subtile gestuelle. Cécile d’Orville a de nouveau testé le restaurant qui permet aussi de voyager dans le temps, un siècle avant.
Retour vers le futur de Paris
Un cadre chic de clun anglais photo Cécile d’Orville
Neuilly était encore un village et les chevaux disputaient le pavé aux premières automobiles, et les premières rames du métro de la ligne 1 sont déjà sous terre, à la veille de la première guerre mondiale quand Charles Sébillon créa son restaurant.
Aujourd’hui, le décor garde son esprit de club anglais avec ses banquettes en cuir, ses boiseries et ses tables nappées. Lors de leur acquisition en 1984, Gérard Joulie a notamment fait percer le mur du fond pour en faire un petit jardin. Même si on ne peut y accéder, il apporte sa touche de verdure agréable à l’œil.
Des tables espacées pour des conversations feutrées photo Cécile d’Orville
Toutes les occasions sont bonnes
Pour se retrouver en famille, entre amis, en amoureux ou pour des repas d’affaires. Les petits boxes, les tables espacées permettent une certaine intimité.
On y vient de génération en génération de Neuilly, du 16e ou 17e.
Le service fait aussi parti du décorum, le personnel est en habit et sous la baguette du premier maître d’hôtel Jean-Luc Amblar, il réalise une chorégraphie parfaite.
Le gigot de l’Aveyron à la découpe
Ici le service est soigné dans ce temple de la tradition photo Cécile d’Orville
Ici nous sommes dans le temple du gigot d’ agneau (de lait) allaiton de l’Aveyron, qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est découpé devant vous, servi à volonté. Avec des lingots blancs fondants. Un must pour les amateurs.
Mais avant cela, les spécialités de la maison sont aussi délicieuses : les fruits de mer et les incontournables de la cuisine française comme le foie gras, les escargots ou encore l’os à moelle maous costaud
En dessert
Une entrée comme on en fait plus, des os à moelle photo Cécile d’Orville
Les parts ne sont pas non plus pour des mauviettes à l’image du baba au rhum ou des profiteroles préparées à la commande – 3 choux, glace vanille et pot de chocolat chaud ou encore de l’éclair géant au café ou chocolat.
Côté carte des vins
Une jolie et large (assez rare dans les restaurants pour être soulignée) sélection de vins au verre : Graves AOP Château de Rieufret 2022 ; Chablis AOP « l’Eglantière » Jean Durup 2024 ; Touraine AOP «Première Vendange» sans sulfites Henry Marionnet 2023 ; Graves AOP Château de Rieufret 2022… et en bouteilles bien évidemment.
Une institution qui ne s’endort pas sur ses lauriers mérite votre curiosité !
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Pour en savoir plus sur Sebillon
Sébillon, 20 avenue Charles de Gaulle – 92200 Neuilly. Tél : + 33 1 46 24 71 31. Réservation
Ouvert tous les jours de midi à 15h & de 19h à 23h – Service Voiturier.
La spécialité de Sébillon, le fameux gigot découpé et servi à volonté photo Cécile d’Orville
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