Au cœur d’Auxerre, une étape gourmande

La boutique à gougères de Pyneau Prunutz se trouve dans une vieille maison à pans de bois à Auxerre photo Patricia de Figueiredo

En flânant autour de l’abbaye Saint-Germain et de la Tour de l’horloge, vous découvrirez des maisons à pans de bois du XVe et XVIIe siècles, très bien conservées. Elles donnent à la ville un charme authentique.

Au cours de votre déambulation, faites une halte à la boutique Pyneau Prunutz,
Aymeric Luczkiewicz y réalise des gougères (la spécialité de la région), en les réinterprétant avec des recettes originales, au chorizo, au beurre d’escargot, à la truffe ; des parfums délicats et une texture moelleuse à l’intérieur.

Votre appétit sera comblé aussi par le restaurant Le Sarment à quelques rues de là. Une cuisine du marché fraîche à prix doux qui a bien méritée son Bib gourmand Michelin.

Pour les amateurs, Auxerre symbolise aussi le football, Guy Roux et le stade de l’Abbé-Deschamps. Il est possible de visiter à l’intérieur le Musée AJA Expérience qui retrace l’histoire de ce club qui fut champion de France en 1996.

Le mythique stade de AJ Auxerre pour les amateurs de football photo Patricia de Figueiredo

L’Abbaye de Pontigny, le joyau spirituel cistercien

Les imposantes voûtes de l’abbaye de Pontigny photo Patricia de Figueiredo

A une quinzaine de kilomètres de Chablis, l’Abbaye de Pontigny elle-même impressionne et pour cause, elle est la plus grande abbatiale cistercienne au monde en élévation. Son architecture témoigne de la transition du roman au gothique, avec l’introduction pionnière de la voûte d’ogive en Bourgogne, et une esthétique cistercienne épurée, sans couleurs ni décors, pour laisser la lumière naturelle sublimer l’espace, selon les préceptes de saint Bernard

Ce joyau de l’architecture cistercienne, fondée en 1114 par Hugues de Mâcon et une douzaine de moines venus de Cîteaux, est la deuxième « fille » de Cîteaux. Soutenue dès ses débuts par de puissants donateurs comme Thibaut de Champagne, elle bénéficie rapidement de faveurs royales, notamment l’exemption de taxes accordée par Louis VI le Gros en 1131, confirmée et étendue par ses successeurs. L’abbaye devient un centre spirituel et intellectuel majeur, essaimant 43 abbayes-filles à travers l’Europe. Elle bénéficie de la protection de plusieurs rois de France et s’enrichit considérablement, notamment grâce à l’exploitation de vignobles comme celui de Chablis.
Au XXe siècle, l’abbaye connaît un renouveau intellectuel avec les « Décades de Pontigny » initiées par Paul Desjardins, rassemblant de grands penseurs et écrivains européens entre 1910 et 1939.

Des visites libres, guidées et même immersives (parcours sonore 3D)

La grandeur de l’abbaye cirstercienne de Pontigny photo Patricia de Figueiredo

Pour visiter l’abbaye, un parcours immersif audio en 3D plonge dans l’histoire un peu fabuleuse du lieu. Un casque sur les oreilles, vous suivez un parcours précis qui vous entraine dans l’histoire. Enregistrés par des acteurs professionnels, les textes nous parviennent avec des sons d’ambiance plus vrais que nature. On s’attend à voir surgir un moine au détour d’une colonne. Une performance très réussie grâce à la Fondation François Schneider qui assure une démarche de préservation et d’innovation du batiment séculaire.

Pour se remettre de ses émotions, La maison du jardinier, réconforte avec des tartes sucrées et salées faîtes maison et des boissons dans un cadre de bois apaisant, juste à côté de la boutique. Les projets de la Fondation François Schneider prévoient, dans quelques années, un hôtel haut de gamme, un spa et un restaurant étoilé, le tout dans une démarche locale et écoresponsable.
Un très belle promesse pour pouvoir plus encore profiter du lieu.

La Cité des Climats et des Vins de Bourgogne à Chablis

Pour tout amoureux des vins et de son terroir, Chablis s’avère la halte indispensable même en famille. Bâti sur l’ancien cellier des moines de l’abbaye de Pontigny datant du XIIe siècle, cette Cité propose une immersion des cinq sens autour du « nectar des dieux » sur les terres bourguignonnes. Elle forme un trio très complémentaires avec celles de Beaune et de Macon, sans oublier la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon.
En ce sens, elle met l’accent plus particulièrement sur les paysages et terroirs du Nord de la Bourgogne.

A la Cité des Climats et des vins de Bourgogne à Chablis pour mieux comprendre les paysages de la Bourgogne du Nord photo Patricia de Figueiredo

Votre étape se couronne bien sûr par une dégustation de Chablis et autres appellations bourguignonnes ou par du jus de raisin pour les plus jeunes. Une partie du parcours est justement destinée aux enfants.

Un slow tourisme aussi bien contemplatif que plus actif.

Le département est pour cela devenu une référence en pistes cyclables. Il est notamment possible de longer le canal du Nivernais ou encore le Canal de Bourgogne.
Autre proposition ; naviguer avec les bateaux de Flipper Nautic, avec un capitaine ou sur un bar flottant où il fait bon prendre l’apéritif, pas plus de 8 personnes. Un sentiment d’apaisement au fil de l’Yonne, un très bon moyen de découvrir autrement la région.

En navigation sur l’Yonne grâce aux bateaux de Flipper Nautic photo Patricia de Figueiredo

Pour se récompenser de nos efforts, l’Auberge de la Lucarne aux Chouettes à Villeneuve est le restaurant qu’il ne faut pas rater pour sa cuisine, sa belle terrasse sur l’Yonne, son cadre intérieur et son passé.
En effet, elle a appartenu à la célèbre actrice Leslie Caron – Un américain à Paris ! Aujourd’hui c’est une jeune cheffe, Gesabelle Leal, qui nous régale d’un boudin noir de chez Gauthier ou d’escargot au cœur d’un crémeux persil et espuma à l’époisses AOP.

Les superbes vitraux de la cathédrale de Sens photo Patricia de Figueiredo

Sens, une ville au riche passé architectural.

Sa cathédrale est un chef d’œuvre de l’art gothique, dont les premières pierres ont été posées vers 1130-1135, et consacrée en 1164 par le Pape Alexandre III. Nous pouvons aussi voir les étapes et les siècles successifs qui se sont succédé (la tour sud est terminée au 16^e siècle). Jean-Jacques Annaud y a tourné les scènes les plus spectaculaires de son film Notre-Dame brûle, tant les deux cathédrales ont des similitudes.

Le marché couvert est une curiosité à lui tout seul.

Construit par un entrepreneur parisien Moissan qui s’inspire de Gustave Eiffel, il a la particularité aussi d’être de forme triangulaire avec des vitraux représentant des fruits et légumes. Refait récemment, il est le ventre gourmand de la ville.

La cathédrale de Sens du toit terrasse de l’hôtel Epona photo Patricia de Figueiredo

Il faut également se promener dans les rues de Sens, capter les détails qui vous indiqueront que Sens fut un temps la capitale des troupes de Brennus !

Au fil des rues, l’Histoire nous parle.

Auteur de l'article

Patricia de Figueiredo

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