Convivialité et chaleur communicatives

Après deux ans, si les fondamentaux du projet du Vendémiaire – convivialité et chaleur du décor de Joaquin Jacome et de Julien Roche de Black Balloon Agency  et du service– font désormais référence dans le quartier du Gros-Cailloux, celui de l’enfance de son propriétaire  Vendémiaire Nadd-Mitterrand, une page se tourne avec l’arrivée de Jeffrey Quetin.

Jeffrey Quetin a rejoint Vendémiaire Nadd-Mitterrand pour poursuivre le succés du Vendemiaire photo Cécile d’Orville

Une solide expérience

Originaire de Belgique, Jeffrey Quetin a gravi les échelons avec passion et rigueur, passant par des maisons étoilées. Son aventure commence au Bruneau* à Bruxelles, où il apprend les bases de la gastronomie. Puis, direction Paris : là, il affine sa technique au Trou Gascon* la maison d’Alain Dutournier, avant de marquer son empreinte dans des adresses d’exception comme la Maison Rostang** et L’Orangerie** du mythique George V. C’est au Gabriel*** (Hôtel La Réserve) qu’il révèle tout son talent en tant que sous-chef, perfectionnant son sens du détail et sa vision de la haute cuisine.

Aujourd’hui, à seulement 32 ans, Jeffrey Quetin prend les commandes de la carte du Vendémiaire – une nouvelle étape, une nouvelle ambition : proposer une cuisine entre tradition et création, avec un sens du partage et de la générosité.

Le bœuf bourguignon du chef de Vendemiaire servi avec du gratin dauphinois photo Cécile d’Orville

Ainsi à la carte quelques recettes bien française, mais retravaillées avec panache

Le pâté en croûte de gibier en saison, la blanquette de veau, le bœuf bourguignon servi avec un gratin dauphinois, mais aussi d’autres classiques revisités comme les œufs mayo poireaux vinaigrette ou le croque-monsieur. Petite attention aussi pour les plats végétariens comme les très réussis gnocchis à la poire et bleu d’Auvergne, noix rappée.
En dessert, une délicieuse île flottante ou un régressif pain perdu satisferont les gourmands.

Pour les accords mets et vins

Menée par Eloy, directeur de salle, et Juliette, responsable de salle, avec Gabriel Raffard, le responsable de la cave aux cotés de Vendémiaire Nadd-Mitterand photo Vendemiaire Vendémiaire

Laissez-vous guider par Gabriel Raffard, responsable de la cave qui recèle de nombreuses pépites comme ce Pessac-Léognan : second vin du Château Smith Haut Lafitte, millésime 2019 – un cru élégant et affirmé, aux notes subtiles de fruits rouges et de bois toasté.

Il anime chaque mois une soirée Terroirs & Vignerons. Rendez-vous à 19h…laissez-vous séduire le 19 mars, par un menu en 5 temps, imaginé autour de produits d’exception :  « la vodka Vertical de la maison Chartreuse, pure et aromatique et le caviar de Neuvic, intense et iodé« .
Menée par Eloy, directeur de salle, et Juliette, responsable de salle, l’équipe vous reçoit du lundi au samedi, midi et soir, avec sourire, l’attention et le soin qui font toute la différence.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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