Le chef Sylvain Grojean a pris les commandes de la Villa 9Trois photo DR

Un parcours d’élite

C’est un homme du Sud de la France, qui a grandi et s’est formé entre Marseille, Hyères et Cassis notamment à la Villa Madie. A Paris, il a travaillé à l’Ambroisie avec Bernard Pacaud pendant 5 ans puis avec le fils Matthieu Pacaud à L’Apicius, de quoi se forger un parcours d’élite, qui le fait naviguer entre une cuisine méditerranéenne où le végétal trouve une place de choix et une plus bourgeoise.
Enfin, il retourne avec sa compagne, Julia dans Sud, direction la Corse dans le fameux Domaine Murtoli pour forger ses valeurs de locavore et de cuisine de saisons.

Un espace à leur mesure

La terrasse ombragée de la Villa 9Trois photo Diego Parlange

Après le départ de Camille Saint-M’Leux pour ouvrir un nouvel restaurant, le Geoelia à Paris, le couple a trouvé à la Villa 9Trois un défi à la mesure de leurs vaeurs. Avant l’assiette, le petit potager dans le jardin où poussent les herbes aromatiques autour des poules et des abeilles devient un vritable aiguillon et laboratoire d’innovations gustatives. A l’unisson de ses terrasses extérieures où les tables dressées donnent un sentiment d’être loin de la ville.

À l’intérieur, différents espaces

Des salles claires avec des fenêtres où la végétation extérieure semble entrer dans le restaurant. Des tables en marbres noirs, des banquettes confortables et du bois, des touches ocre jaunes, rouge carmin ; une élégance discrète.

L’asperge revue par Sylvain Grojean de la Villa 9Trois photo Cécile d’Orville

Élégance aussi dans les assiettes

L’œil est séduit, le palais conquis, à l’image du velours anisé, sel de poutargues, zeste de citron huile d’olive, qui ouvre l’appétit. Les asperges estragon, citron, ail des ours servis avec une mousseline délicate qui sublime le légume. La pêche du jour – lieu noir pour notre déjeuner – cuisson parfaite, accompagné d’un fenouil confit, anis vert. Un plat qui reflète là encore les racines méditerranéennes, tout comme l’agneau avec son artichaut en barigoule, jus corsé lait d’anchois.

Les desserts, un sorbet mandarine pesto parfumé à l’absinthe prépare au bouquet final la mousse et ganache chocolat crème glacée au Sarrazin, une gourmandise soyeuse où le chocolat prend toute son ampleur.

Une carte des vins plus de 200 références

Chocolat sarrazin par Sylvain Grojean de la Villa 9Trois photo Cécile d’Orville

Pour les meilleurs accords sur les suggestions des sommeliers Amaury et Romain, elle propose des quilles à des prix très abordables comme le Côtes du Rhône Petit Ours de Matthieu Barret, mais aussi des crus de très belles maisons comme un Pouligny Montrachet 2021 1^er  Cru « Clos de la Pucelle » à 350 €, tout de même!

La Table étoilée de l’Est parisien, incontournable vous transporte vers des rivages ensoleillés.

Auteur de l'article

Cécile d'Orville

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