Le château de Brindos, un passé, un avenir

Le style hispano mauresque des années 30 du Chateau de Brindos, Relais & Chateaux, à Anglet photo Gaëlle Le Boulicaut

Sir Reginald Wright, collectionneur d’art et d’antiquités, a  un coup de foudre pour ce site naturel d’Anglet et y fait construire en 1936, une grande maison à l’architecture hispano-mauresque en surplomb d’un lac de 10 hectares où il donnera les plus belles fêtes de la région. L’esprit festif de la demeure est toujours là. A l’époque, les milieux politiques, intellectuels et de la haute couture y côtoient les talents littéraires et futurs grands esprits créateurs du Biarritz en vogue, le nouvel eldorado d’une époque insouciante et riche d’un avenir plein de promesses.

Dans les années 60 la famille Vivensang rachète la propriété pour s’y installer. Quelques années plus tard, elle ouvre sa porte à quelques amis aristocrates ibériques en fuite du régime de Franco et le temps faisant, créée des chambre d’hôtes. Le refuse se transforme en hôtel 5* très sélect. En 2002 Serge Blanco en fait l’acquisition jusqu’en 2022 où les entrepreneurs Fabien et Michaël Bertini deviennent les propriétaires actuels, offrant un nouveau départ à cette institution basque de renom.

De multiples réaménagements

Le Chateau de Brindos, Relais & Chateaux, à Anglet photo Gaëlle Le Boulicaut UNE

Désireux d’en faire un vrai  lieu de vie où se côtoient à la fois épicuriens locaux et clients de l’hôtel, le duo multiplie les réaménagements :  du lac avec un ponton de 400 m où s’installe à un bar ouvert à tous, des maisons sur pilotis pour apporter à la clientèle des chambres et suites flottantes où luxe et fun font bon ménage, un Spa bien être ouvert à tous de 300 m2 et baigné de lumière naturelle, avec six cabines de soins dont deux cabanes de soins flottantes sur le lac, et quatre bains bouillonnants viennent chasser stress et fatigue musculaire, idéale avant de recevoir un soin.

La promesse est de « vivre sur l’eau » avec la poésie d’un tapis de nénuphars géant au premier plan, une vue à 360° sur la nature préservée (bois classés au patrimoine) et une architecture patrimoniale (arches, colonnes…) parfaitement intégrée.

Un décor basque alliant l’esprit du lieu et le festif contemporain

Bar du Chateau de Brindos revu par décoratrice Marie-Christine Mecoen photo Gaëlle Le Boulicaut

Marie-Christine Mecoen décoratrice intérieur relève le défi de donner à cette grande maison un clin d’œil contemporain tout en gardant l’âme de cette institution. Elle a conservé l’architecture existante et réinterprété avec les artisans locaux  une partie du mobilier.

Brillent dans toute la maison, les céramiques Cazaux, les tissus Jean Vier ou le très beau travail du tapissier artisan de Ainhoa Alain Tozzi. Toute l’histoire de la maison est rappelée ou suggérée par un clin d’œil aux années folles et ses ambiances festives, est conservé avec l’atmosphère de club anglais dans le salon Izarra.
Chaque détail de la décoration puise dans l’identité basque, la faune et la flore, la musique ou la danse.

Chambres, suites, lodges de premier choix

Longtemps considérée comme une adresse élitiste, l’Hôtel de Brindos a su évoluer pour s’intégrer harmonieusement à son environnement tout en adoptant une atmosphère plus décontractée. Avec ses 29 chambres de 35 m2 et 5 suites, chacune dotée d’un balcon ou d’un petit jardin privatif donnent sur le lac. La plus grande des cinq suites toutes installées dans le château, fait 85m2 avec une terrasse de 70 m2.

Un des dix lodges flottants pour les amoureux de séjours insolites

L’hôtel propose également 10 lodges flottants pour les amoureux de séjours insolites. Ces lodges, semblables à de petites villas sur l’eau, sont équipés de terrasses, pour certaines d’un bain nordique, permettant aux hôtes de vivre un rêve de Robinson moderne, que ce soit pour une nuit ou un long week-end. L’accès à ces lodges se fait exclusivement par des bateaux à moteur en bois, ajoutant une touche d’aventure au voyage.
Les bungalows sont baignés de lumière, une salle de bain avec double vasque, un salon agrémenté d’un poêle à bois, ainsi que tous les services dignes d’un hôtel cinq étoiles. Les peignoirs moelleux, les produits d’accueil signés Gemology et un bar à boissons chaudes sont à votre disposition pour un confort optimal.

Sur la terrasse flottante, équipée de transats et d’une table à manger, pour  toutes dégustations et découvertes de la gastronomie du Pays Basque. Dans ce cadre paisible, entouré par la nature, prendre le petit déjeuner en observant l’éveil de la forêt est un plus. Au coucher du soleil, on peut se rendre sur le ponton et profiter avec tous d’une ambiance musicale autour d’un apéritif tout en étant émerveillé par la visite d’une colonie de canards et le saut d’une carpe dans l’eau, ou se laisser tenter par des planches apéritives et des vins naturels livrés directement sur votre terrasse privative,

Une table de roi animée par le chef Hugo de La Barrière

décor Restaurant de Brindos animé par le chef Hugo de la Barrière photo Gaëlle Le Boulicaut

Brindos c’est une des plus belles salles à manger de la région mais aussi une terrasse de 60 places assises à l’ombre des branches d’un mûrier centenaire le tout face au lac  pour le dîner mais aussi le déjeuner. C’est nouveau ! Une formule à 38€ pour le déjeuner ! S’installer à table de Brindos est une expérience savoureuse.

Le chef Hugo de La Barrière est breton, mais basque d’adoption depuis de nombreuses années, double expérience de culture, c’est une chance d’associations gustatives originales.

Autre avantage, ce passionné est passé par la table étoilée des frères Ibarboure, une institution dans le Pays Basque, une vraie référence. Sa passion pour les producteurs locaux est un véritable atout, il aime le produit pur, il connaît toutes les bonnes adresses pour se fournir et ancrer sa cuisine sur un terroir riche. Il connaît tout sur les poissons d’eau douce mais aussi de  l’océan. Le veau, l’agneau, les volailles, le canard il maîtrise. Il aime les légumes et ose faire des mariages heureux, le fenouil avec de la truite cuite à cœur par exemple.

Nous avons testé ce plat et nous avons rarement mangé un filet de truite aussi bien cuit, une truite de Baïgorry confite dans l’huile d’agastache avec un beurre blanc à l’ocsciétre, le caviar français de la Maison Sturia.

Un sens aigu du dressage et le beau fait la part belle avec le bon.

Hugo de la Barrière, chef du Restaurant de Brindos à Anglet photo Gaëlle Le Boulicaut

Créateur dans l’âme, on sent son besoin de faire plaisir et de se lancer dans parfois des créations improbables mais toujours réussies et intrigantes. Qui va habiller une huître d’une lamelle de carotte ? Lui, et bien essayez c’est aussi surprenant qu’intéressant !

Tous ses plats sont accompagnés d’un petit plat satellite, une prolongation de saveurs avec des trouvailles souvent magiques.

Le bœuf des Pyrénées en deux cuissons est accompagné en petit plat satellite d’agnolotti (ravioli raffinés) au foie gras, céleri et noix arrosé d’un jus de braisage. Le pigeon fumé du domaine Bassibé son plat signature est servi sur des morceaux de pastèque rôtie au café proposés sur un lit de foin et café dans une boîte en bois. Tout est délicieux et original. Vous l’avez compris les cartes ou menus d’ Hugo de La Barrière n’ont rien d’habituels et offrent plutôt même l’extraordinaire. Il arrive a garder une note traditionnelle tout en y rajoutant sa touche personnelle, des plats simples revisités.

dressage du chef Hugo de la Barrière, chef du Restaurant de Brindos à Anglet photo Gaëlle Le Boulicaut

Parmi ses autres plats signatures, une interprétation à chaque fois différente du foie gras béarnais de Jean Sarthe (poêlé avec un risotto d’épeautre, servi avec des graines de lin ou l’été, avec des fraises et de l’agastache) ou le soufflé au Grand Marnier.

Ce n’est ni de la cuisine nouvelle, les assiettes sont généreuses, ni de la cuisine moléculaire, pas de panique … tout est maitrisé avec dextérité et professionnalisme. Le chef inspiré manie avec aisance et amour les herbes variées et originales ou les épices.

Sans oublier,  les douceurs concoctées pour le goûter de 15h à 18h servies à la Chocolaterie ! Ce très bel espace chaleureux est ouvert toute la journée pour prendre le thé, un chocolat chaud et surtout accompagné d’une pâtisserie…. Sans oublier le brunch tous les dimanches. Pour une évasion élégante et décontractée

Au Pays Basque, l’apéritif est une institution

Olivier Richard, directeur de l’Hotel Brindos assis dans la Chocolaterie photo Ghyslaine Moreau de Raymeront

Cette notion n’a pas échappé ni à Olivier Richard, Directeur Général, ni à Luc Dribault, Directeur de la restauration. Les lieux pour prendre l’apéritif ou le thé sont pluriels. Ils ont confié à Nina Castagnet, cheffe barmaid, le soin de pousser l’expérience d’un « bar à vivre » hiver comme été.
Au son du feu de cheminée qui crépite avec un groupe jazz dans le bar Izarra  ou un bar à vinyles, et quand les DJ sets et autres live band (pop, rock, basques…) s’installent sur le ponton dès les beaux jours. Il est hors de question de boire sans grignoter et le choix est aussi varié qu’appétissant, carte de tapas et des recettes typiques du sud ouest et de la péninsule ibérique, pour prolonger la soirée sans finir au restaurant.
Des animations constantes sont au rendez-vous, chaque mois de l’année et même deux fois par semaine en plein été pour des soirées polynésiennes, de danse salsa ou lalipop (ancêtre du rock), des cours de mixologie, et avec un Bar Contest où chacun est amené à participer à la dégustation…

Des surprises aussi au niveau des breuvages, le bar se distingue aussi par son sourcing et ses recettes.

Une dynamique de découvertes en mixologie

Salon La Chocolaterie Hotel Brindos photo Ghyslaine Moreau de Raymeront

L’équipe de Nina Castagnet privilégient d’emblée les alcools de maisons artisanales et parfois méconnues comme une liqueur de beurre landaise au goût de pâte sablée, des gin vieillis en fûts d’Armagnac ou de Calvados, le Mezcal de Mahani pour son équilibre parfait entre fumé et rondeur et plus de trésors encore.

Quant aux sirops, infusions, macérations et bitter, ils sont faits « maison » à partir de plantes sourcées à l’herboristerie de Bayonne.
Sont aussi travaillées sur place, des liqueurs de Rooïbos, paprika-grenade ou coco-piment de la Vera. Même volonté de surprendre avec une liqueur de Palernum (inspiré des cocktails Tiki mêlant orgeat, agrumes et rhum) et des cocktails vieillis en fûts.

« J’aime travailler les associations inattendues, à condition de respecter l’équilibre sweet- strong-sour. Je veille aussi à ce que tous nos cocktails et mocktails soient gourmands au premier regard »
Nina Castagnet, mixologue du Chateau de Brindos

Le bar de l’hôtel comme celui du ponton est ouvert de 11h à minuit tous les jours.

Auteur de l'article

Ghyslaine Moreau de Raymeront

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