Vins & spirits
Les vins suisses et leurs étonnants cépages, à découvrir grâce à José Vouillamoz
Publié par Patricia de Figueiredo le 25 février 2026
Dans le cadre de Wine Paris 2026, José Vouillamoz, auteur de plusieurs guides de références sur les vins suisses a animé une master class autour des crus et des cépages de ce petit pays voisin. Son histoire viticole et ses crus réservent de belles surprises.
Patricia de Figueiredo vous partage ce qui l’a surprise et quelques vins qu’elle a appréciés pour commencer votre initiation, très loin des stéréotypes qui le réduisent trop aux montres et aux chocolats.
La Suisse viticole, loin des stéréotypes
8 millions d’habitants, 28 cantons, 6 régions et 4 langues et Quatre régions viticoles, Valais, Vaud, Genève, et Tessin
8 millions d’habitants, 28 cantons, 6 régions et 4 langues et Quatre régions viticoles, Valais, Vaud, Genève, et TessinLes régions viticoles suisses portent le nom de leur canton. Les Trois-Lacs regroupent les vignobles entourant les lacs de Neuchâtel, de Morat et de Bienne. Les cantons de la suisse alémanique comprennent trois entités ; la partie occidentale, celle centrale et la partie orientale.
14 848 hectares de vignes sont répartis en 320 cépages, parmi eux 230 sont autorisés pour des AOC
À titre de comparaison, en Alsace, 10 seulement sont autorisés pour une surface à peu près identique.
La carte de la viticulture suisse ill. vue du vignoble suisse présentée par José Vouillamoz au SWP Wine Paris 2026
Le saviez-vous ? Des traces très anciennes de culture de vignes, certaines remonteraient à 800 à 500 avant JC ! Pour preuves : Des pépins ont ainsi été retrouvés et datés.
Aujourd’hui, 56% sont des vins rouges, 44 ‰ des blancs.
Les principaux cépages sont des Pinot noir (24%), gamay, merlot, gamaret, garanoir pour les rouges et le chasselas (24%) müller-thurgau, chardonnay, petite arvine, sylvaner pour les blancs. 75% des vignes se trouvent dans la partie francophone, la plus grande étant dans le Valais et le Vaud, la plus petite, celle de Neuchâtel – 3 lacs.
José Vouillamoz lors de la Master classe à Wine Paris photo Patricia de Figueiredo
« C’est une viticulture héroïque,
car les vignobles sont plantés en pente, en terrasse, notamment dans le canton de Vaud, mais aussi le Valais, le Tessin ou Zurich.
Ici tout est fait manuellement.
Rien qu’en Valais on estime que les murs de pierres des terrasses viticoles mis bout à bout couvriraient plus de 3000 kilomètres. Ajoutez les constructions des vignerons de Lavaux, du Chablais, du Tessin et des Grisons – pour ne citer que les essentiels. »
José Vouillamoz, consultant et spécialistes des vins suisses
Ces terrasses sont issues d’un savoir-faire ancestral permet de lutter contre les conditions météorologiques, la pesanteur, etc…
Enfin, la Suisse a créé un label Bio Suisse en 1981 : le label Bourgeon et comme en France, le label Demeter.
Quelques vins dégustés et recommandés
Blanc :
La région de Vaud :
Yvorne, château Maison blanche, chasselas.
(Le chasselas est un raisin aussi bon à manger qu’à faire du vin : Précision : le Fendant est le nom du chasselas dans le Valais.)
Ce Château Maison Blanche, Grand cru se pare d’une belle robe dorée. Au nez des fruits blancs et des notes de miel que l’on retrouve en bouche tout en ayant une belle minéralité de pierre à silex.
Accord : Se déguste avec des truites au vin blanc, des poissons grillés, des fromages de chèvre.
Rosé
Trois-Lacs, Cave du château d’Auvernier, Œil de Perdrix 2024 (Pinot noir)
Ce vin de Neuchâtel est issu d’un cépage typique de région. Une belle robe rosée et des arômes de fruits rouges. Servi en apéritif, Il accompagnera aussi des viandes grillées ou une cuisine asiatique.
Rouge
Région du Tessin
Gialdi Vini, Sassi Grossi, 2022, cépage Merlot
Des arômes de fruits noirs et de pruneaux. Une belle rondeur, des tannins épanouis
Un vin boisé qui s’accorde avec des viandes rouges, des gibiers.
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Pour aller plus loin à la fois sur l’histoire, et le panorama actuel des vins suisses
- José Vouillamoz, Cépages suisses : histoires et origines (édition revue et enrichie d’un best seller de 2017, Favre, 2025) : la nouvelle édition d’un Guide de référence d’environ 250 cépages cultivés en Suisse met l’accent sur la génétique (arbres généalogiques de familles de cépages), surfaces par région, typicités œnologiques et styles, avec un regard sur la diversité actuelle.
- Thomas Vaterlaus (dir.), Vinum – Guide des Vins Suisses 2025, Intervinum AG, 2024. Guide des 200 meilleurs domaines, mettant en avant la diversité des régions et de la culture viticole helvétique, avec des éléments de contexte sur les styles, pratiques et accords. Plutôt guide pratique, mais exploitable pour prendre la mesure de la scène contemporaine.
- Jean-Paul Schwindt, Les vins suisses. Des origines à l’horizon 2050, editions Alphil, 2022. Panorama historique depuis l’Antiquité, rôle de l’Église médiévale, âge d’or du XIXᵉ, mutations du XXᵉ, enjeux climatiques, féminisation de la filière et viticulture durable, avec un regard prospectif jusqu’en 2050.
- Vins et vignerons suisses à l’épreuve de la mondialisation : défis et perspectives, Alphil. Ouvrage collectif sur la manière dont la viticulture suisse affronte la concurrence internationale, la libéralisation des marchés et les mutations de la consommation.
mais aussi
José Vouillamoz, Grands cépages d’origine française, Favres 2025 : Le Guide combine la rigueur de la génétique des cépages avec un récit accessible et vivant. En se concentrant sur douze cépages « internationaux » d’origine française, il en restitue l’ancrage historique, l’étymologie, les premières mentions, les terroirs d’origine et leur diffusion mondiale, appuyés sur des arbres généalogiques issus des dernières analyses ADN.
Chaque chapitre articule histoire, parentés, anecdotes et choix de vins emblématiques, en France et ailleurs, qui incarnent le profil de chaque cépage. L’ouvrage se distingue aussi pour comprendre comment ces cépages structurent l’imaginaire du vin contemporain, sans sacrifier la précision scientifique au plaisir de lecture
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