Auteur : Thierry Joly
Article publié le 9 novembre 2020

Cépage blanc le plus commun de Savoie (il sert entre autres à élaborer l’Apremont), la jacquère souffre d’une réputation d’acidité et de simplicité liée à sa consommation en station de ski. Il faut lui donner une seconde chance depuis que des vignerons s’en servent pour produire d’excellents vins. Notre sélection.

Si vous avez dis ‘jacquère’ ?

Vignoble d’Apremont avec le Mont Granier Photo © Thierry Joly

Ce cépage blanc sert pourtant à élaborer le vin de Savoie le plus connu, l’Apremont, ainsi que ceux d’appellations voisines comme Les Abymes, Chignin, Jongieux et Cruet.

De plus, si vous en avez bu il y a déjà quelques années, peut-être n’en gardez vous pas un souvenir impérissable car les vins issus de jacquère ont pendant longtemps été le plus souvent élaborés de manière à être commercialisés et dégustés jeunes, dès l’hiver suivant, durant la saison de ski.
D’où la réputation de vins vifs, acides, légers et sans guère de complexité destinés à accompagner les fondues qui leur colle à la peau. Ne restez pas sur cette première impression

Donnez une nouvelle chance à la jacquère.

Vignoble d’Apremont avec le Mont Granier Photo © Thierry Joly

Aussi bien de jeunes vignerons que des domaines bien établis produisent des crus qui ont comme avant un degré d’alcool de 11 – 11,5° mais sont plus opulents, plus gras, plus riches et qui vieillissent aisément trois ans voire plus.

Une dégustation de vieux millésimes d’Apremont du domaine Jean Perrier & Fils a montré qu’ils s’arrondissement au fil des ans tandis qu’en bouche la pomme verte et les agrumes de leur jeunesse laissent place à des arômes d’abricots et de noix  à partir de 4-5 ans puis à des notes grillées et de miel de châtaignes au bout de 10 ans.

Les clés de cette évolution qualitative sont multiples.

Vignoble des Abymes avec le Mont Granier Photo© Thierry Joly

Des raisins récoltés plus mûrs, des rendements réduits et surtout des élevages plus longs. Illustration au domaine de Chevillard où Matthieu Noury garde ses jacquère pendant deux ans en foudre.
Même démarche chez Jean-François Quénard où les élevages durent 8 à 12 mois ou encore chez Ludovic Archer, jeune vigneron nouvellement installé qui vient de sortir son premier millésime.
Quant à Jean-Claude Masson, à Apremont,  il est renommé pour récolter ses raisins très mûrs et réaliser de nombreuses cuvées parcellaires. Car si les sols sont relativement homogènes sur Chignin et Jongieux. Par contre il n’en est pas de même sur Apremont et Les Abymes où coexistent marne, calcaire et schiste.

Une mosaïque de sols crée par une catastrophe

Vignoble des Abymes avec le Mont Granier Photo© Thierry Joly

Le résultat de l’effondrement d’une partie du Mont Granier en novembre 1248. Une catastrophe qui tua plus de 2 000 personne et déversa des tonnes d’éboulis sur le secteur, y créant une mosaïque de sols de diverses natures.
Pour le plus grand plaisir de nos papilles, les vins qui y sont produits peuvent donc avoir des caractéristiques organoleptiques différentes d’une parcelle à l’autre.