Auteur : Régine Glass
Article publié le 22 octobre 2020

 [#singularspairingsdenfer I] En exclusivité pour Singulars, le mixologue Marc Bonneton crée le Reverse Germain Martini pour accompagner le plat du chef Yves Terrillon « Sur un galet de noix de saint Jacques ». Une façon de montrer par l’exemple que le mixologie est aussi un art subtil de l’accord vin et met.

Le pairing exclusif de Marc Bonneton pour Singulars : le Reverse Germain Martini

Le mix exclusif de Marc Bonneton (Cockorico) : le Reverse Germain Martini

• 5cl Noilly Prat
• 2 cl gin Star of Bombay
• 1cl de liqueur St Germain
• Au verre à mélange

Assembler.
Puis mélanger à la cuillère.
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Servir dans une coupette rafraîchie

• Zester au citron jaune

• Garnir d’une olive (option fourré piment)

La Recette d’Yves Terrillon : Sur un galet noix de coquille Saint-Jacques huile de capucines, 

La recette du chef Yves Terrillon Sur un galet de noix de saint Jacques © DR

Pour 6 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 cl d’huile de noisette
• 2 cl huile de pépin de raisin
• 12 fleurs de capucines
• Fleur de sel, piment d’Espelette
• 6 galets

La veille, préparer l’huile de capucine. Mettre 6 fleurs de capucines et 6 feuilles dans le mixeur, ajouter un peu de sel, puis mixer en ajoutant 2 cl d’huile de noisette et 2 cl d’huile de pépin de raisin. Réserver de côté, couvert, mais au froid.
Préchauffer le four à 180° (TH6)
Préparer les noix de Saint-Jacques les coupes en 4 fines tranches. Prendre les galets, les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec l’huile de noisette restante. Mettre les galets 10 minutes au four, puis les sortir et ranger harmonieusement les Saint-Jacques préalablement émincées. Assaisonner en fleur de sel et de piment d’Espelette. Cuire 1 minute, sortir du four arroser d’huile de capucine et servir avec des pétales frais de fleurs de capucines et feuilles.

Pour fêter ce premier pairing signé pour Singulars, envoyez-nous vos photos sur #singularspairingsdenfer