Auteur : Patricia de Figueiredo 
Article publié le 1er décembre 2022

Pour cette fin d’année riche en découvertes viticoles, Singulars propose une dernière sélection de bouteilles à glisser sous le sapin ou à poser sur la table des réveillons. Aujourd’hui, trois jolis blancs : le Châteauneuf-du-Pape Clef de Saint-Thomas du Château Calissanne, le Pouilly Fumé 101 Rangs du Château de Tracy, le Pacherenc du Vic-Bilh Soum de Crouseilles, et le rosé gastronomique AOC Saint-Mont du Château les Bois Mathieu). N’ayons pas peur des surprises, 2023 en réserve !

En Blanc, la Croix Saint Thomas 2020 reste une valeur sûre.

Nous avions déjà dit tout le bien que l’on pensait du Château Calissanne de Sophie Kessler-Manière. Nous retrouvons cette femme de caractère à la tête de la Clef de Saint-Thomas un Châteauneuf du Pape en HVE3, 75% Roussanne, 25% Clairette, une perle rare qui nous entraîne vers la vanille et les fleurs  et qui accompagnera les tartares de poissons ou encore un comté fruité.  34,90 €

Le Pouilly fumé, Château de Tracy 101 Rangs 2017 se révèle être une cuvée rare, de seulement 4000 bouteilles, issue d’une sélection de raisins des plus vieux pieds de Sauvignon, plantés en 1954, qui ont subi cette année de 2017 le gel de printemps. Ces hectares se concentrent sur des sols d’argiles à silex. Il en résulte une robe aux reflets dorés et un nez qui évoque les fruits exotiques.
À la dégustation, les agrumes ressortent, une bouche charnue qui se finie par des notes de vanille. À marier sur des poissons en sauce ou des volailles. 60 €

Crouseilles qui produit aussi le Madiran colle avec ce petit village où elle est située dans le pays du Vic-Bihl, entre le Gers, les Pyrénées Atlantique. Le Pacherenc du Vic-Bihl évoque son mariage avec le foie gras mais aussi certains fromages persillés, des desserts aux noix ou aux marrons. Les raisins de plusieurs cépages – Gros Manseng, Petit Manseng, Petit Courbu et Arrufiac – les plus mûrs sont ramassés et triés à la main en automne ce qui leur donnent ces arômes de mangues, ananas et fruits confits. Le Soum blanc 2017 reste une gourmandise à ne pas se refuser pendant les fêtes. 13 €

Et pourquoi ne pas surprendre avec un rosé gastronomique pour Noël ?

Le Château Les Bois Mathieu par ses origines pyrénéennes et l’assemblage de cinq cépages – Pinenc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tannat et Petit Courbu – saura surprendre vos convives.

Cette AOC Saint-Mont de Plaimont se distingue par sa belle robe claire, son élégance à la dégustation.
Ce vin certifié HVE 3, cultivé suivant le cycle lunaire est une stimulante alternative en apéritif ou accompagner des poissons comme des rougets barbet. 13,50 €.