Vins & Spirits
Le Vendredi du Vigneron révéle trois vins AOC Chinon de Pierre et Gérard Couly
Auteur : Patricia de Figueiredo
Article publié le 9 décembre 2026
Chaque Vendredi du Vigneron au Bistrot du Sommelier réserve son lot de jolies surprises et d’accords subtils, choisis par Philippe Faure-Brac. En découvrant les vins en appellation AOC Chinon du domaine Pierre et Gérard Couly, ce fut un vrai coup de cœur pour Patricia de Figueiredo.
L’histoire présentée par Vincent, le fils de Pierre Couly et le « retour assumée aux pratiques naturelles de mes arrière-grands-parents », plutôt que de s’en remettre à des cahiers des charges l’ont séduite. Mais, pas autant que ses chenins blancs des Blancs Closeaux 2024 et les deux rouges : Les 4 M 2022 et le Chinon la Haute Olive 2018.
Des liens amicaux unissent Philippe Faure-Brac et la famille de Vincent Couly.
Philippe Faure-Brac et Vincent Couly au Bistrot du Sommelier photo Patricia de Figueiredo
En effet, en 1984, il est intronisé par le grand-père de Vincent dans sa première confrérie, les Bons Entonneurs de Rabelais à Chinon. « Plus tard en 2011, je serai upgradé par son père. » s’amuse Philippe.
Aujourd’hui, Vincent a rejoint son père sur le domaine. Le fils a roulé sa bosse à l’étranger, une bonne partie en Amérique du Sud et en Australie, puis dans le Sud Chez Maury.
« Se rendre ailleurs permet de cumuler de l’expérience, d’avoir une plus grande ouverture d’esprit. Je me suis rendu compte aussi que j’étais très bien en Loire, car plus facile que dans le Sud »
Vincent Couly
Les vignes Couly retour aux pratiques naturelles des arrière-grands-parents photo Couly photo Couly
Une approche ancestrale de l’écoagriculture plus que le paravent des cahiers des charges bios
Si on lui pose la question du bio, il réplique qu’il préfère ne pas devoir remplir un cahier des charges « avec des produits qui peuvent venir d’Argentine ou d’ailleurs. Nous pratiquons l’agroforesterie et l’agroécologie ; nous revenons aux pratiques naturelles de mes arrière-grands-parents, nous n’utilisons pas de désherbants, pratiquant l’écopâturage avec des volailles. »
Autre particularité écologique, ils ont supprimé les Mariannes (la capsule sur le bouchon.)
Acteur engagé des Vignerons Indépendants de Chinon
Le chaix spectaculaire des vins de Pierre et Bertrand Couly photo Domaine Couly
Au total, le domaine Pierre et Bertrand Couly produit environ 80 000 bouteilles par an, dont 10 à 12 000 blancs en trois cuvées.
Le Blanc existe depuis Rabelais sur Chinon, même s’il est désormais une très petite appellation. La plupart de toute la production est vendue directement au domaine, une partie dans les restaurants de la région, le reste à l’export plutôt en Europe.
Le domaine a aussi diversifié ses activités, notamment des visites de caves mais également des séjours en gîte pour pratiquer de l’œnotourisme. Le gîte du Clos du Parc ou la maisonnette du vigneron, voilà de quoi s’immerger dans le vignoble.
Parmi les vins dégustés, trois préférés
En blanc : Les chenins blancs des Blancs Closeaux 2024
Ils sont récoltés sur des coteaux calcaires. Ils sont vinifiés en cuve inox, sans sulfites. Avec un élevage de 2 à 3 mois sur lies avec bétonnage. Un vin avec de la tension, du gras, une certaine rondeur et de la longueur sur des arômes de miel et fruits secs.
Accords vins et mets : Philippe Faure-Brac et son chef vous le conseillent avec des samossas au cabillaud.
Sinon, il s’accorde aussi à des brochets au beurre blanc, du fromage de chèvre.
En rouge : Les 4 M 2022
Les différentes cuvées du Domaine Pierre et Bertrand Couly en AOP Chinon photo Patricia de Figueiredo
Le clin d’œil aux conjoints des membres de la famille dont le prénom commence par un M : Michel, Mathilde, Mathieu, Mélanie est un 100% cabernet franc. Une étiquette en bois, un bouchon en cire, du bel ouvrage de présentation pour un vin de grande qualité. Un assemblage des meilleurs terroirs. Il bénéficie d’une macération lente pendant 10 semaines. Un cru élégant avec de la rondeur, sur les fruits rouges.
Un Chinon particulier qui ne ressemble pas à l’idée qu’on se fait de cette appellation.
Accords : Il a été servi sur un moelleux de gambas, jus réduit aux olives noires et piment d’Espelette. Un beau potentiel de garde. 28,50 €
En rouge, le Chinon la Haute Olive 2018
Il doit son nom au seigneur propriétaire de cette parcelle au XVIIIe siècle qui partit en Guadeloupe. Toute la puissance du terroir aromatique de ce cabernet franc récolté sur un coteau orienté au sud. Une vinification en cuve inox sans sulfites et en levures indigènes donne un vin boisé, des tannins souples. Là encore un vin élégant qui se pare de notes de violette, d’épices et de fruits noirs.
Accords : Le Bistrot du Sommelier le sert avec un civet de cerf aux quatre épices, riz vénéré, ou encore un magret de canard au poivre. 18€
En savoir plus sur l’invité du Vendredi du Vigneron
Le site Pierre & Bertrand Couly, Route De Tours,1 Rond Point Des Closeaux, 37500 Chinon
Tél. : +33 2 47 93 64 19
A trois km du centre historique de Chinon, Gîtes et camping gérés par Vincent Couly
Pour connaitre les prochains Vendredis du Vigneron
- Le 12 décembre* (90€/120€) Pierre de Benoît domaine de Villaine
- Le 19 décembre soir uniquement* (150€) Champagne Collard-Picard
Bistrot du Sommelier Paris, 97 Boulevard Haussmann, 75008 Paris
Lundi au vendredi : 12h30 – 14h30 / 19h – 22h30 – bistrotdusommelier@orange.fr – Tél: +33 (0)1 42 65 24 85 – Réserver
La vigne dans le sang, de Sandrine Héraud, 23 €, BBD Éditions
Petite-fille de vigneron dans le bordelais, Sandrine Héraud a voulu par son livre, La vigne dans le sang, rendre hommage à son père qui s’est suicidé sur le domaine. L’auteure qui a qui a grandi puis dirigé avec sa sœur les vignes familiales, est désormais sommelière et auteure.
Philippe Faure-Brac et Sandrine Héraud photo Patricia de Figueiredo
Son livre nous livre avec émotion et sensibilité le quotidien difficile et pourtant passionnant d’un vigneron.
Le vin n’est pas qu’une simple boisson, il révèle l’âme du vigneron et raconte des vies de passions et de sacrifices.
Sandrine Héraud« Ce texte, vibrant et sensible, touche autant par la précision de ses évocations que par la sincérité de son regard : les scènes familiales avec les arrière-grands-parents, les grands-parents, les parents, puis les enfants, sont décrites de façon si vivante qu’on les visualise en fermant les yeux. C’est un livre qui montre la dureté de la vie de vigneron, les sacrifices qu’elle implique, mais également le bonheur et la fierté qu’elle peut procurer. »
Philippe Faure-Brac rédacteur de la préface
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